【16】翻勺的技艺！【求收藏】
“翻勺……这可是我的老本行啊！” 罗修笑了笑，开始往锅里加油。 这个世界的锅，倒是有些类似于中华锅，两边有口，正好适合颠勺。 颠勺，这可是罗修最擅长的一种烹饪方式。 颠勺又叫小翻勺，是中华料理之中，翻勺技巧的一种，也是烹调师重要的基本功之一！ 翻勺种类很多，其中小翻勺，也就是颠勺，是最常见的翻勺方法，它主要适用于数量少，加热时间短，散碎易成熟的菜肴。 清炒土豆丝，用颠勺当然最好！ “只是很可惜，没勺子……木铲的话，效果有点弱！” 颠勺需要锅和勺一起动作，通过勺子快速抽拉，使原料在勺中翻转，然后再将原料运送到勺的前半部，再拉回翻个这样一系列复杂的动作。 同时，锅也要随着甩颠。 哗！ 罗修将植物油放入锅内加热，发出噼里啪啦之声后，直接扔掉，再次加入新油。 “啊，干嘛扔掉？” 一旁的叶微澜不由出声，罗修却头也不回道：“这叫热锅冷油，热油的话，会一下子破坏食材的质地！” “嗯？我怎么没听过这说法？” 一旁的李园愣了愣。 罗修瞥了他一眼：“你要是知道，也不会只是一个厨师了！” “你……” 李园刚准备讽刺两句，罗修接下来的动作，却把他直接吓傻了。 呼啦！ 说这话的时候，罗修已经把烘烤过的地生果丝，一股脑的倒入锅内。 瞬间，他左手一把捏住锅的锅耳，而后整个人浑身的气势，瞬间突变。 在叶微澜眼中，自己哥哥的气质，陡然间就像是换了个人似的。 唰！ 罗修左手腕一抖，锅瞬间离开了炉子，锅内的地生果丝，也随着这个抖动，飞到了半空之中。 “哇——” 一旁的叶微澜，顿时睁大了眼眸。 她何曾见过这么炫酷的颠勺，那飞出来的食材，顺着空中一翻，在罗修右手木铲的转动之下，顺着木铲的铲背，又回到了锅内，但一丝丝晶莹，却包裹在了地生果丝之上。 这一招，叫做蛟龙出海！ 就如同蛟龙在锅内翻腾，一滚一回，食材就已经翻了个身。 凉水！ 罗修在木铲挥动时，又加了一丝丝凉水，颠勺的过程，凉水逐渐渗透进每一根地生果丝之中。 加入凉水是因为，要让炒出的地生果丝口感脆爽。 唰！唰！唰！ 大锅翻飞，木铲抽拉混转，罗修做菜的姿态充满着一种节奏的韵律。 看的身后的叶微澜妙目连连，她还是第一次看到，有人做菜能这么帅的！ 对，帅！ 随着罗修左手有频率的抖动，那锅内的地生果丝，就像听从他旨意一般，在那不断地划出圆弧……随着木铲的前后动作，一次又一次循环。 “……” 周围的所有人，全都看的目瞪口呆。 说实话，这辈子……他们还是第一次看到有人这么做菜的。 太炫酷了。 不知道的人，还以为在杂耍呢……但是，那锅和铲的翻腾，却充满着让他们感觉信服的魔力。 每个人都有一种感觉，菜这么炒的话，肯定会非常的美味！ 嗤啦啦！ 地生果丝，逐渐泛出一丝丝金黄。 这颠勺的手法，显然也不是光有蛮力就能做到的。 这需要用到的是巧劲。 手腕，才是颠勺的诀窍所在。 罗修的手腕看上去相当灵活，细腻白皙却无比稳定，锅在那自由甩动，但他的手腕却几乎只是微微上下。 在中国有句俗语，不会颠勺的厨师，压根就不是大厨。 这是优秀厨师必须掌握的技能。 因为颠勺，能对菜品，产生巨大的口感影响。 这门技巧，可使原料不断移动变位，在高温和短暂的时间内，防止粘锅煳底，使菜肴受热均匀，调味一致……原料也不易破碎，确保菜肴的形态美观。 火候和均一性，均达到完美！ 啪！ 随着罗修木铲上沾染了一丝食盐，颠勺纷纷扬扬的渗透进地生果丝之中。 一份完美的“清炒土豆丝”，瞬间新鲜出炉。 周围已经没有任何声响，因为所有人……都被罗修这登峰造极的颠勺技艺，所惊到了。 不过一旁的叶微澜，却已经迫不及待想要品尝一下。 刚刚罗修那做菜的样子，简直让她心生崇拜，这样奇怪的做菜之下，这道菜……怕是极不简单吧？ 而且，一丝丝若有若无的香气，已经让她满嘴流口水。 “真的好香啊！” 叶微澜吸了吸琼鼻，满脸的陶醉。 唰！ 一个颠勺之后，一大半的地生果丝，甩到了木铲之上。 叶微澜咽着口水，乖巧的递上了一个干净的盘子，罗修笑了笑，将油光铺面、一根根晶莹剔透的地生果丝，放入了盘中。 锅内这时还有些残留，所有人刚刚回复过来心神，黄屠夫笑了笑准备说话。 唰！ 罗修握着锅柄的手却是猛地一抖，锅内剩余的地生果丝，绝大多数都抖到了空中。 说时迟那时快！ 所有人只看到一道手影，从他们的视网膜中一闪而过。 罗修手中的木铲，连着空中的地生果丝一起扫向了锅内，瞬间……一起刮出锅外，唰唰唰手腕一转，再用翻勺接住。 啪！ 手影翻飞，所有的地生果丝，全都摆在了洁白的瓷盘之中。 这一番动作说来话长，但其实……就在刹那之间。 所有人只看到罗修手一闪，木铲一抄，再回到国内翻飞两下，所有的地生果丝就已经到了盘子之中。 关键，还摆好了造型。 一个如同凤尾一般的摆盘，顿时诞生了。 随之而来的，就是从盘中逸散而出的，止都止不住的浓郁香气…… “咕嘟！” 每个人都不由自主的吞咽了下口水，显然被刚刚罗修收尾的那一招“鲤鱼跳龙门”，所吓到了。 叶微澜看着所有人目瞪口呆的样子，不由得微微一笑。 “哼，让你们小看我哥！” 她积极的刚准备拿起盘子。 啪！ 罗修却打断了她的好心：“还没好呢，等会！” 这地生果丝其实和土豆丝一样，炒到八成熟就要出锅，而装盘后菜的余温……会继续使食材熟制，如果炒到全熟，吃的时候口感反而会发面而不脆。 所有人一眨不眨的看着那份冒着热气腾腾白雾的地生果丝，不由自主的喉结耸动。 一抹抹白色的香气，随着地生果丝的升温，而瞬间席卷整个九重楼。 那种香气，随着时间的流逝，没有一丝减少，相反却越发浓郁。 咕嘟！咕嘟！ 整个大厅内传来了无数的吞咽声，而后他们的眼神……齐刷刷的看向了罗修，像似在询问。 这小小的瓷盘之中，到底装着怎么样一份……让无数人垂涎欲滴的绝世美食？！