【51】发酵和饧面！
“不是灵食！” “是灵材，自制的一种灵材！” 王羲手指微微颤抖，看着眼前发光的面团。 在座的所有人，穷极一生，都没看过如此漂亮的面团。 金黄、璀璨，流光溢彩。 每一面，都好似折射着耀眼的光辉！ 他们都彻底迷失在了这一片金黄之中……连带旁边的聂极和麻飞，也是愣愣发神。 号称面祖的离州第一面点师厉若海，大概……都做不出如此漂亮的面团吧？ 况且，他做面用的，可是号称灵谷之王的——天雪玉灵谷！ 这是一种用含有丰富灵性的天雪浇灌孕育而成的灵谷，一颗天雪玉灵谷，带有的灵性，是眼前灵材灵玉冬谷的无数倍。 但罗修仅凭最基础的灵材，就超越了高阶灵材天雪玉灵谷做出的面团……这种水准，放眼整个美食大陆，也是绝无仅有。 “真……真厉害！” 麻飞吞咽了下口水，这时候才不得不承认，为何自家圣厨大人，会如此客气和高看这个少年厨师。 仅凭这一手，估计全美食大陆的宗门，都会踏破九重楼的门槛吧？ “灵性面团做成了，接下来……该是面食了吧？” 聂极在一旁也喃喃说着，他已经迫不及待的想要看看，罗修到底会做出一份如何了不起的菜品。 有这般灵度的灵材辅助，这菜品的层次，怎么说都要达到一阶灵食的程度。 “不，确切的说，面团才刚刚完成了第一步，但……还不够完美！” 罗修没有着急开始制作馒头，而是拿起了一个小盆，将金灿灿发光的面团，放入了进去。 “这还不完美？” 这已经是聂极第二次问了……这食材都发光了，还不完美？！ “对，还需要发酵和饧面！” 又是两个在场所有人都没听过的名词。 当然，换了前世的面点师，这两个字显然再了解不过……任何面团揉搓完成，饧面和发酵，这都是必须要做的两个步骤！ 发酵是为了让面食味道更好，还提高了它的营养价值，让面团更加趋于完美。 而且在面团发酵过程中，还会经历一系列复杂的生物化学反应，让面团微微的膨胀，口感和味道会更佳。 罗修将昨日蜂蜜调配的酵母，微微放入了面团之中，而后揉搓了下，便放在那饧面！ 饧面，在发面过程中也称作“醒面”。 是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间。 饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道，有嚼劲，柔软，口感也更加的细腻和顺滑。 这同样是不可或缺的一步。 在无数人失神之际，罗修却是掉头取来了一个密封的盖子，将小盆紧紧盖上，彻底与空气隔绝。 金光顿时收敛。 “呼……第一步‘和面’，完美！” 罗修深呼出一口气，虽说前世，这一道工序做了不知道多少次，早就已经了然于心。 但这异界，其实还是第一次尝试，罗修必须完美的做好每一道工序，不容出任何一点差错。 以自己普通人之躯，动用灵材，做出极致完美的菜品，这不得不说是一个巨大的挑战！ “挑战么……” 罗修嘴角浮笑，前世的他就是一个喜欢挑战之人，这一世，他同样不例外。 罗修放下黑色的白罗镇魂棍。 咣铛！ 棍子落在案台之上，发出了悦耳清脆的声响。 一听就知道，这是金属材质的棍子。 右臂有些酸酸麻麻的，这真正的“白罗蛇转炼”，对体魄的要求极高，身体负担很大，若非昨日的脱胎换骨，加上前世的历练，对于力道的运用有了一定心得，罗修恐怕还不能轻松地将这门神奇的技艺，彻底驾驭，施展出来。 甩了甩手臂，一旁的王羲却忍不住问道：“这面团，还没好么？” “嗯，还需要等一会！” “让面醒一下，静置一会……因为刚刚经过反复揉搓后的面团，面筋处于紧张状态，韧性很强！” “静置饧面一段时间后呢，面筋就能得到松弛缓解，延展性增大，便于下一步工序的进行！” 罗修解释了下，王羲顿时了然。 这说法，很有烹饪的依据……但一般人，却显然把它疏忽了。 “这小子……果然有些特别啊！” 王羲眯了眯眼。 其实在死面（相对于发面）的制作过程中，饧面的意义与作用在于，可以让面团中，没有吸足水分的粉粒，有一个充分吸收水分的时间；也可以让没有伸展的面筋，得到进一步的规则伸展！ 一切做法的前提，都是为了面团更加完美。 罗修在一旁揉搓起了高筋和低筋的面粉，这是制作另外两道菜品的食材。 因为刚刚消耗体能比较严重，所以罗修另外两道菜，做的却是有些普通，但这种普通，其实也是相对的。 在场所有人，都没见过这种工艺。 蛋糕和面衣！ 罗修要做的另外两道，却是西式和日式的——雪藏蛋糕、天妇罗。 “好了！” 罗修搅拌好了蛋糕的面糊，还有天妇罗的面衣。 两种加工差不多完工，一旁面团的发酵和苏醒，也到了大功告成的时机。 所有人看着罗修的动作，都凝神摒息，他们都想要看看，这最终完美的面团，究竟会呈现如何出彩的品质。 连王羲都不例外，他已经彻底被罗修的手法，所吸引住了心神。 罗修刚刚打开了盖子的一角，无数人已经探头，密密麻麻的围在了罗修身前，想要一看究竟。 唰！ 下一秒，通彻的金光瞬间顺着开口，爆射而出。 “什么？” “这么强烈！” 聂极和麻飞第一个惊呼。 “好惊人的光啊！” “比刚刚还要来的夸张！” “这么浓烈的光芒！” 周围人也有些睁不开眼，完全迷失在这一层金光之中。 香味，就如同炸弹一般喷发而出，每个人……都彻底迷醉了。 无比香甜浓郁。 啪！ 罗修却直接把盖子一掀，一股更惊人的光芒，瞬间从盆内冲天而起，将整个九重楼映照的金光闪闪。 罗修的脸颊，都被染上一层金黄。 光芒一阵阵闪耀，王羲的眼神却直直的看向了那小盆……原本半个头大的面团，居然……已经占据了整个盆子。 面团……变大了。 “这又是什么？” 王羲也被眼前的一幕，所彻底惊到了。 他还是第一次看到，面团往那放置一会，居然会超级膨胀的。 “这……这怎么做到的？” 堂堂的圣厨，在罗修做出这个面团之后，完全失态了。