第三百一十一章 吃在顺德【上】
为什么要去广/州，因为沙蓓蓓说想吃煲仔饭。 顾淼很困惑：“淘宝上随便就能在旗舰店买到腊肠和腊肉，自己做不就好了，为什么一定要自己去一趟？ 淘完米，把腊肠和腊肠切好放在米上面，再打个鸡蛋，不就那样？” 沙蓓蓓：“那样做，是没有锅巴的。” “买一个带锅巴功能的电饭煲就有了。” “只有上面的饭有味道，下面的饭没有味道。” “搅合均匀不就行了？” “不去吃一次，永远不知道别人做的有多好吃！眼界得不到开拓，只觉得自己做得还不错，却不知人外有人，天外有天。” 这么一说，顾淼忽然无法反驳，也对。 十月底的天气，羊城的温度依旧热烈似火。 在飞机上，沙蓓蓓“唰”的拿出了准备好的一大串要吃的清单，给顾淼看。 顾淼倒吸一口凉气：“这么多，相扑运动员都吃不完。” “放心，我还安排了参观景点部分，用于消食。”沙蓓蓓从小挎包里拿出一瓶健胃消食片冲着顾淼晃了晃， 顾淼扶额：“你……悠着点……” 传说中，广/州的美食出处在隔壁佛山顺德，“吃在广/东，厨出凤城”或是“吃在广/州，味在凤城”， 大概的意思，应该相当于四/川那边，就连成/都人，都是要去乐山或自贡吃吃喝喝的，那里才是川菜的代表作。 广/东的著名甜品双皮奶的发源地，就在顺德，还有顺德的鱼生等等， 为此，央视出了一部三集的纪录片《寻味顺德》，多少人是中了纪录片的毒才跑来的。 从白云机场有班车直达顺德， 到达之后，已经是下午四点多，坐着车前往著名的肥光鱼生店那一路，实在很难让人想到，这是以美食而闻名的城市， 以陈村粉而闻名的陈村，一大片一大片的汽修店、4S店。 再向前，又是一大片一大片的建材店和广告耗材店， 一瞬间几乎让人以为自己走错了。 幸好导航足够给力，在小巷里，忽然出现了大批人类站在门口，上前询问才知道，原来肥光鱼生是要预约的， 如果不预约，就要等别人翻台， 顾淼提议：“去隔壁那家看看吧，我看人也挺多的。” 隔壁家的确人多，不过好歹还是有座位可以坐的， 也许是为了节省空间，所以广/东许多店都是大圆桌，那么在成群结队的人不多的情况下，拼桌就是难免的了。 与顾淼他们拼桌的是两个本地人。 “我们不是本地人来的，我们是广/州人。”两个妹子笑着说。 连菜单都不用，顾淼点了一鱼四吃。 广/州妹子建议顾淼他们吃完以后，要吃一些打虫的药， “唉？？？”沙蓓蓓不解，“为什么？” “因为这边的鱼生是用淡水鱼做的，可能会有寄生虫。” 顾淼倒是知道这件事，说之前出了一个关于三文鱼的标准，把虹鳟，也就是所谓的“淡水三文鱼”给算成是三文鱼，在美食和水产相关的科普微博上掀起了不小的风暴。 他们说海水鱼出水即死，寄生虫也随着宿主一起GG， 淡水鱼能坚持活很久， 而这里的鱼生使用的一般是草鱼， “你还敢吃吗？”顾淼问道。 沙蓓蓓毫不犹豫：“你敢我就敢。” 顾淼不由想起曾经在尼泊尔遇到的几个人，他们说有一家小吃很不错，但是吃一次，拉一次，吃完药刚好，又继续去吃…… 人类的想法总是很奇特…… 这是图个啥呢？顾淼不解的摇摇头，夹了一筷子芋头丝， 在这里，入座之后，就是先上一堆配菜，好像火锅店的蘸料区似的， 芝麻、盐、糖、花生米、炸的芋头丝、泡椒、榨菜、各种萝卜丝，还有姜丝、洋葱丝、以及等等。 “这是让我们先吃着玩的，还是用来配鱼的？”沙蓓蓓夹了一小块甜藠头放在嘴里，依旧不解。 广/州妹子告诉她，那是吃鱼的时候配的。 不一会儿，一鱼四吃之菊花鱼生上来了。 草鱼肉被削成了透明的薄片，在白萝卜片上假装自己是菊花， 吃的时候，把花生油倒在鱼生上抖，再加酱油或是盐自己调咸味，再往上加配料， 最后用垫底的白萝卜把鱼片卷配料托起来，一起塞进嘴里咬。 像贵l州的丝娃娃，或是北/京烤鸭卷的鱼片版， 总结就是一堆东西被鱼片那么一卷。 吃惯河鱼的顾淼与沙蓓蓓都不觉得鱼片有什么怪味，愉快的吃完了。 除了鱼生，沙蓓蓓热爱的就是凉拌鱼皮了， 在来之前，她已经查到在广/州市区有一家叫陈添记的鱼皮店。 吃过鱼的人，谁没吃过鱼皮，无论是煎炸的，或是炖汤的，那么一张薄薄的鱼皮，没什么口感也没有什么咬劲，还能成一道菜？ 鱼皮也要自己拌，芝麻与花生多撒是不会出什么错的， 质感意外的结实，不知道是用了什么手法，咬起来口感如同海蜇头，又薄又脆还带着一些韧性， 如果从来没有吃过海蜇头，那么要形容的话，大概就有点像拌白萝卜皮，当然萝卜皮少了一份滑滑的感觉。 椒盐炸鱼排就是毫无出息的油炸物的味道，相比而言，顾淼和沙蓓蓓都认同油煎带鱼比它有出息。 鱼头鱼尾粥的炖法是典型的广式的炖法。 广式粥的米基本已经熬烂了，用顾淼家里的说法就是“这米已经没有魂了”， 再以这样的米粥为底，往里像煮火锅那样的加材料，比如鱼片或是猪肝之类，名为生滚。 吃在嘴里，如胶质一般的粘稠， 凡看到“生滚XX粥”，差不多就是这意思。 老火粥是煮滚以后，还要转成小火继续，同时盖上盖子，只留一条缝隙让粥喘气。 明火粥一般都是白粥，里面没有其它的料，全程猛火，滚到大厨觉得它已经可以上桌为止。 潮汕粥，则是米和材料一起翻滚，米还是米。 再往北的粥，往往有另一个名字，叫“稀饭”，那就真的是稀的饭，一粒一粒，各自过着自己的日子。 一鱼四吃已经上完，顾淼问沙蓓蓓还要不要试试炒牛奶， 液体的牛奶还可以炒？ 沙蓓蓓先很好奇，在得知原来炒牛奶的本质，还是靠蛋清与生粉才能凝结起来之后，她就失了兴趣： “咱们还是把大好的胃容量，奉献给双皮奶吧。” 双皮奶随着各种甜品店的发扬光大，随便一个二三线城市的港式甜品店都有，不是很稀奇。 不过既然到了发源地，怎么可以不吃。 在广/东的双皮奶，一般都是使用的水牛奶制作，别处是用奶牛的奶。 传说中，水牛奶的乳脂含量比奶牛的要高，所以做出来的双皮奶更加顺滑香浓。 顾淼不是很在乎这个，他是一个连脱脂奶和特仑苏都喝不出来的人。 脱脂奶，理论上来说，乳脂含量是0，味道与性状如同涮锅水，而特仑苏乳脂含量3.5%。 是的，他喝不出来。 顺德出名的有仁信老铺与民信老铺，各开了不少分店，然而在肥光鱼生旁边这两个信都没有，最出名的是金榜牛奶店， 沿着马路走，拐进居民区，沿路一堆卖日用杂货的小店，比肥光鱼生藏得还要深。 这种在居民区里能开上好多年还没倒的小店，相信它应该是好吃的， 店小到几乎不小心走过， 一路走到了国英炖品店， 那也是一个在网上有名的店，开了30多年， 小的可以用“逼仄”来形容，不过坐下来之后，却不会有太多的不适感，据说这种装修风格，就是80年代的冰室模样。 一个一个的小卡位，先点单，后交钱。 菜单上排名第一和第二的价格与后面的几个完全不在一个位面。 第一名冰糖炖官燕，380块，还要提前预约。 隔了几个，就变成了冰糖雪梨汁之类的13块钱一蛊的平民世界。 在甜品栏里，还出现了鹌鹑蛋、乌江榨菜、白饭、纸巾…… “老板也随便的很嘛。”沙蓓蓓淡定的继续看， 既然是叫国英炖品店，当然直接看“炖品”那一栏就好了， 炖汤是这里的主打，店内的招牌是党参乌鸡炖蝎子汤。 据说老板为了做好这个汤，试用过12种不同的蝎子， 听说有不少闻得其名都会山长水远只为一盅蝎子汤而来。 “都好喝，党参乌鸡炖蝎子汤是最多人点的啦。”老板努力用粤语味十足的普通话回答顾淼关于什么汤最好喝的。 顾淼看着沙蓓蓓：“你害怕吗？” 沙蓓蓓的表情仿佛在嘲笑他：“是你在怕吧。” “谁怕了，活着还怕给蜇一下，死得透透的有什么好怕。” 最后点了一盅蠍子，一蛊鹌鹑。 “为什么是甜的！”沙蓓蓓先喝了一口鹌鹑汤，震惊了。 再搅一搅，里面还发现了枸杞与桂圆， 汤为什么是甜的终极之谜，得到了解决。 顾淼走南闯北，已经习惯了各种奇怪的味道，对甜的荤汤，也没有什么意见，觉得是另一种风味。 随着汤蛊一起上来的，还有一小碟酱油，鹌鹑的味道本来有些偏淡，蘸了酱油之后，味道就可爱许多了。 TVB电视剧里最常见的家常，就是“煲汤”与“糖水”， 顾淼听说粤式的老火靓汤是不怎么吃里面的食材的，营养都已经到了汤汁里。 老板很得意的说自家是顺德第一家拿到营业执照的炖品店， 他骄傲的模样，让顾淼想到在飞来寺开车去西当的那个藏族司机说：“我们这边没有几个是正规营运车辆，不仅是黑车，还有人没有营业执照呢！不像我的车，是正规车辆，看，这个机器，一旦违章，马上就会吐出来罚款的小纸条。” 在广/东很多店里，包括在比较高贵的店里吃东西时，都会先上一个大盆子，还有茶水。 外地人会愉快的倒上茶就喝， 本地人会把先用茶水把碗筷杯子认认真真烫一遍，把残水倒进盆子里之后，再往杯子里倒喝的茶水。 粤语称之为“lng碗”， 据说是为了杀菌， 虽然就那么几秒钟，根本杀不了什么玩意儿。 也有说为了去掉浮灰与没弄干净的洗涤剂的， 虽然就那么晃两下，甚至不把手放下去， 还有一种说法是，本来喝茶，就是要把第一次泡的水倒掉，但是光倒掉，什么都不干，又有点可惜，总得让它做点什么才好，所以干脆拿来烫碗玩。 以及终极迷信的说法，就是“水围财”，水生金，吃饭之前，先祈祷一下…… 不过在别处都能看见的小盆子，在国英没有，送上来的碗筷与瓷勺都是烫手的程度，用以证明这些餐具都是被认真高温消毒过的。 喝完汤再去金榜牛奶，那里刚刚开门，还没有坐多少人， 它在某教堂对面，真的就是一个很小很小的店面，传说中，每天只出两次货，一次是中午十一点，一次是晚上七点，在节假日的时候，很快就会卖光。 店不大，且只收现金，东西也不多， 双皮奶加这个那个、龟苓膏加这个那个，瓶装鲜奶， 总共八样，极大的拯救了选择困难症。 “有点甜。” 传说中老板态度不好，对客人说话的时候非常不客气。 不过顾淼与沙蓓蓓完全没有感受到， 落座，老板端着一大盆双皮奶出来，挨桌问要不要， 他们各拿了一碗， 唯一与老板的交流是两个字：“埋单。” 给钱，找钱，走人。 社会和谐，从话少开始…… 啊，世界多么和谐。