【V004】摔的就是你
俞婉全心备战，还不知自家娘亲给自己拐了三个小奶包回来了，她刚与俞峰挑选完可供调度的食材。 “怎么会连酱油和白菜都没有？”俞峰嘀咕，要知道白菜虽是一道最平常不过的蔬菜，却也是最容百搭的菜，怎么做都好吃，也不会影响主食材的口感。 俞婉失笑：“若二哥在这儿，一定是说为什么肉那么少？” 昨日的架子上鸡鸭鱼肉样样俱全，今日却一个也没看到。 “你说的对。”俞峰想到了什么，惋惜道，“这些食材炖鸡汤也是不错的。” 俞婉摊手，可惜没鸡肉。 拿到食材后，一行人开始着手给海参去腥了。 刘大厨与另外一名张姓大厨都选用了白酒，先将海参焯水，再放入姜片、白酒、香葱煮透，如此能去除海参大半的腥味，只是这么一来，也容易让刺激性的辅食材冲撞海参自身的味道。 大伯用的是淘米水，将海参浸入淘米水中，泡上一会儿就能很好地去除海参的腥味儿了，这法子美中不足的是太耗时，不过他们还有另外食材需要处理，如此，也不算浪费时辰了。 眼下还不到牡蛎最肥嫩的时节，下月才是，他们领到的牡蛎个头不大，若是炭烤，一缩水就没了；做刺身，活度又不够。 俞婉道：“大伯，做您最拿手的吧。” 他最拿手的自然是卤肉了。 大伯现场调制了一份白卤水，卤了一条上等的肋条肉，肋条肉又称三线肉，取自猪的腹部，含有大量的脂肪，又夹杂少量肌肉，肥瘦相宜，鲜嫩多汁。 俞婉将卤好的肋条肉切成片，又切了酸菜。 俞婉尝了尝酸菜，老实说，口感不如自家腌的，不过这一轮不让使用自备食材，也只能退而求其次了。 大伯做了一道五花肉牡蛎炖酸菜。 有了五花肉的加入，小个头的牡蛎就不显得那么单薄了，牡蛎与卤肉的鲜味以及酸菜的酸味彻底交织在了一起，卤肉不腻，牡蛎不腥，鲜咸中夹杂着爽口的酸味，少一分则咸，少一分则淡，一切都恰到好处。 御厨们尝过后频频点头，俨然十分满意菜式的口感。 考虑到五花肉牡蛎炖酸菜口味较重，大伯做的第二道菜是较为清淡的海参蛋羹，海参除了腥味儿之外，另一个毛病是参体太有韧性，很难炖得软烂。 当然如果有俞婉那样的刀工—— 俞峰回想了一下自家妹妹把一条海参给圣上拍碎的画面…… 突然好担心妹妹日后嫁不出去…… 这约莫是御厨们吃过的最软烂的海参了，却并不柴，与蛋羹融合得极好。 刘大厨做的是葱爆海参与牡蛎韭菜煎蛋，看来他也避开了牡蛎个头过小的短板，韭菜能去腥，鸡蛋能提鲜，底面酥黄，表面却鲜嫩多汁得入口即化，这道牡蛎是御厨们最满意的。 奈何刘大厨在做葱爆海参时失误了，海参的腥味去的不错，奈何没有炖烂，嚼了半日嚼不动，御厨们只得遗憾地摇头了。 刘大厨的失误，让大伯毫无悬念地胜出了。 不过在尝了刘大厨的菜式后，大伯还是狠狠地捏了把冷汗：“若是这海参不失误，结果怕是得两说呀。” 不怪秦爷特地提醒他们留意刘大厨，这实力，比三年前又有了可怕的进益。 俞婉不以为然道：“世上哪儿有那么多若是、如果？运气也是实力的一部分，他失误是他心态有误，大伯稳住了，这结果就是大伯应得的。” 这都是哪儿来的歪理？大伯无奈又好笑，但不可否认的是，他成功被安慰到了。 世上许多事，机会都只有一次，抓住了就是抓住了，没抓住就是没抓住，不是因为失误就能被原谅的。 三进一，第一轮，醉仙楼晋级，而杜娘子与尤大厨那一组则在经过激烈的厮杀后，以杜娘子的鲍汁海参最受青睐。 现场当然没有真正的鲍汁，鲍汁是以鸭、老母鸡、猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮、上了年份的火腿以及干贝熬制而成的浓稠汤汁，其色泽金黄、味道鲜美，营养价值更是尤为丰富。 杜娘子能在没有鸡和鸭的情况下，以秘制的法子熬出鲍汁的口感，单凭这一点，就足够她胜出了。 “崔掌柜不是说……她在天香楼连前十都排不上吗？”俞峰终于还是注意到杜娘子了，因为如果再这么比下去，他们迟早会对上杜娘子。 俞婉淡淡一笑：“那是之前，总得允许人家进步。” 女人一旦发起狠来，有时就没男人什么事了。 也不知他们是不是与天香楼相克，第二轮竟又遭遇了一名天香楼的大厨，这是除去杜娘子与鲍师傅外，最后一位还在顽强苟着的天香楼大厨了，俞婉听说他姓秦，不过俞婉确定他与秦爷没有任何关系。 这位秦大厨是个年轻厨子，大伯离开后他才进入天香楼，因此二人并不相识，天香楼将砝码压在了鲍厨神身上，又派了厨艺老道的尤大厨与独当一面的刘大厨，秦师傅更多的是像是来蹭大比经验的。 大伯对上他并无多少压力，只是连着两日大比，大伯的腿吃不消了。 在做一道红参炖羊肉时，大伯疼得站不住了。 “大伯！”俞婉放下切了一半的番薯，走过去扶住冷汗直冒的大伯。 大伯摆摆手：“我没事。” “还说没事，您都疼成这样了。”俞婉拿出帕子，擦了大伯额头的汗珠。 大伯笑了笑：“快好了。” 俞峰见到父亲如此辛苦，忽然萌生了一丝退赛的念头，可他明白，他爹之所以这么做，不仅仅是为了作坊的生意，也是为了替自己争一口气，天香楼不给他正名，他嘴上说着不在意，心里也是难过的吧？ 不论那方子是不是三叔的，都一定不是天香楼的，天香楼凭什么一声不吭地窃走他们的东西，事后连句道歉都没有，还让人误会是他们无理取闹，待到杨大厨的风头平息，谁还记得那些曾经招牌菜是剽窃的他们的手艺？ 秦大厨做的是红参炖猪心，味道比起大伯与另一位厨子显得有些差强人意。 这一轮，醉仙楼也没什么悬念地晋级了。 随后，最担忧的事还是发生了，在今日的最后一轮，俞家人对上了杜娘子。 “打听到了！”在厢房稍作歇息时，秦爷满头大汗地走了进来，为胜出大比他也是拼了，前后奔走，散财无数。 俞婉倒了杯茶给他。 “多谢！”他一饮而尽，缓过了劲儿才说道，“就剩你们三个了，俞大哥、杜娘子，和一个威远客栈的厨子。” “什么客栈？”俞婉朝他看过来。 “威远客栈。”秦爷说。 俞婉：“……” 不该是威远镖局更顺口么？一家客栈，为毛取了个镖局的名字？ 听着就很菜，结果闯入了前三…… 秦爷又咕噜咕噜灌了一杯茶，才道：“对了，这一轮能使用一样自备的食材，你们想好用什么了吗？” 俞婉自包袱里取出一个小坛子：“俞记臭豆腐乳！” 这是他们经过缜密的商议后，筛选掉了卤水、大酱、鱼翅、臭豆腐等惊艳的食材，最终决定留下的。 比起总是占据C位的臭豆腐，腐乳的可塑性俨然更高，既不会喧宾夺主，又能增“香”添彩，当然，这都是建立在厨艺够高的情况下。 秦爷是尝过俞家的腐乳的，不过那是配着刚炸出锅的臭豆腐，咸咸的，凉凉的，臭味犀利，口感嫩滑，就不知炒菜如何？不会太臭了么？ 臭豆腐本身就是臭的，配上腐乳也没什么，可别的食材…… 秦爷清了清嗓子：“咳！你们确定不换点什么别的吗？我听说杜娘子带的是玫瑰卤。” 玫瑰卤是将新鲜玫瑰花瓣捣成泥，与白糖一道渍出来的酱，上面淋了一层蜂蜜，口感甜腻，唇齿间花香四溢，是一种十分高档的食材。 “不换。”俞家人异口同声地说。 “……”好吧，你们高兴就好。 这是今日最后一轮比试了，胜出的人将有幸与鲍神厨一较高下，赢不赢那是后话了，单是能与鲍神厨站在一个“擂台”上，就足够让人名声大噪了。 威远客栈与醉仙居都是横空杀出来的黑马，没人看好他们，全都猜测他们只有给杜娘子做垫脚石的份儿。 “谁说的！”白棠也来了，走出厢房，对聚拢在走廊评头论足的客人们一通怒吼，“知道醉仙居的大厨是谁吗？是被天香楼剽窃了手艺的俞师傅！天香楼的五道招牌菜就是他做出来的！什么给人做垫脚石啊？杜娘子给他做垫脚石还差不多！” 一个青年客人跳出来道：“哪里的无知丫头！杜娘子可是鲍神厨的亲传弟子！他能与杜娘子相提并论？何况我听说了，招牌菜的点子是他出的，可真正把点子做到十全十美的是杨大厨，不是杨大厨，谁知道他呀？” “你……你颠三倒四！满口胡言！”白棠气得都要炸了，一群什么人啊？ “小姐，少说两句。”崔掌柜苦口婆心地劝道。 白棠气呼呼地道：“我少说什么呀？是我先是非不分的吗？这群人一个个的都没脑子！” “谁没脑子了？你这丫头会不会说话呀？”又一个客人开口了。 白棠惹了众怒，崔掌柜见状不妙，忙把自家小姐劝回厢房。 崔掌柜语重心长道：“哎呀，小姐，你何苦与他们一般见识？是骡子是马拉出来溜溜就是，说到底，还不得看大比的结果嘛。” “我知道啊！可我气啊！”白棠说着，推开轩窗，将脑袋伸出去，往上瞅了瞅，别以为她不知道，颜如玉就在她楼上，颜如玉一直盯着俞家人的动静，当她不晓得颜如玉是在等着俞家人的笑话吗？ 大比尚未开始，不少人却都已经上门向颜如玉与杜娘子道喜了。 颜如玉是有着自己的打算的，颜家名下的铺面在颜家获罪后悉数被充公，不过如今都陆陆续续地返还了，其中不乏客栈酒楼，若是杜娘子一举夺魁，对她而言也是一桩美事。 “我先恭喜杜娘子了，事后记得摆上两桌酒，给杜娘子庆贺啊！” “一定一定。”颜如玉温柔一笑说。 “杜娘子可有信心？”道贺的诸人离开后，颜如玉轻声问向一旁的杜娘子。 杜娘子点头道：“我勤学苦练，为的就是这一日，我一定会赢。” 颜如玉笑着问道：“以杜娘子的名声，还这么在意区区一场大比吗？” 杜娘子说道：“我赢的不是别人，是我自己，我要向师父他老人家证明，我有资格继承他的衣钵。” 鲍神厨的衣钵！ 是的了，鲍神厨的儿子失踪了，多年苦寻无果，他年事已高，有生之年怕是都不能父子团聚了，他的衣钵总得有人继承，而作为他曾经最得意的弟子，杜娘子是不二人选。 颜如玉简直要乐开花了，请个杜娘子回来，却赚到鲍神厨的衣钵，她走的是什么神仙好运？ 杜娘子看了看自己的手：“师父一直对我的厨艺不够满意，但现在，我相信他会改变看法了。” 大比临近，为表达自己对杜娘子的器重，颜如玉亲自送杜娘子下楼，出大堂后门时，与前往比试场地的俞婉、俞峰碰了个正着。 比了两日，兄妹二人都已认得杜娘子，至于颜如玉，这是旧识了，化成灰也认识。 杜娘子的手中抱着一个精致的青花瓷器皿，想来里头装的就是她的秘制酱料玫瑰卤了，连坛子都精致得不像话，真是处处都透着上流人士的贵不可言。 与之一比，俞婉怀里的瓦罐就显得格外不上台面了。 颜如玉忍住笑意，瞥了俞婉一眼：“俞姑娘备了什么好食材？” 俞婉淡淡地说道：“告诉你也无妨，豆腐乳，吃过吗？” 颜如玉自然没吃过，可她敏感地注意到身旁的杜娘子，眉心微微蹙了一下。 难道说这豆腐什么的，让胸有成竹的杜娘子都心生忌惮了？ 颜如玉记起了一件事，那是在魏老夫人的寿宴上，林妈妈将俞家人的臭豆腐摆在杜娘子桌上，杜娘子尝过后，只说了五个字：“我做不出来。” 这世上，竟有杜娘子做不出来的菜。 恰巧此时，两个伙计抬着桌子朝这边走来，二人没留意到门边的俞婉。 俞婉迈步往外走。 “俞姑娘！”颜如玉叫住她。 “又干什么？”话音一落，伙计撞过来了，把俞婉怀中的坛子撞掉了，豆腐乳撒了一地，空气里即刻弥漫起一股不可描述的臭味。 “对不住对不住！”伙计赶忙道歉，道到一半，忙捏住鼻子，“妈呀！啥东西这么臭！” 周围的人全被臭过来了。 吃过臭豆腐的人毕竟是少数，大多不认得腐乳是啥，一个个露出被恶心到的表情。 颜如玉用帕子挡住鼻尖，奚落地说道：“俞姑娘，你没有食材就直说，告诉我，我替你备一份便是，何必拿臭掉的东西出来做菜？输掉大比不要紧，吃坏御厨们的肚子就不对了。” 俞婉冷冷地看向她：“你故意的？” “又不是我打翻的。”颜如玉一脸惊讶地说道。 “对不住！是我是我……呕——”伙计赶忙道歉，却被熏得连连干呕。 “冤有头债有主，是伙计弄的，怎么能怪罪人家呢？” “是啊，太蛮不讲理了。” 众人纷纷指责起俞婉来，俞峰紧紧地皱起了眉头。 “走吧。”杜娘子说道。 唯一没被影响的人大概就是她了，因为她明白那是好东西，失去了它，俞家人必定成为她的手下败将。 颜如玉冲俞婉得意一笑，挽着杜娘子的手离开了。 跨过门槛的一霎，俞婉不动声色地伸出一只脚来，一把绊倒了颜如玉。 没人见到颜如玉是怎么摔倒的，只知颜如玉挽着杜娘子，她一摔，情急之下将杜娘子也拽倒了。 杜娘子手中的青花瓷摔了个粉碎，清香的玫瑰卤流了满地。 “玫瑰卤！”杜娘子尖叫。 颜如玉勃然变色，怨毒地转过头来，狠狠地瞪向俞婉。 俞婉摊手，将那句话还给了她：“又不是我打翻的。” －－－－－－题外话－－－－－－ 小黑姜：就要这么刚！ 亲母女没错了23333