第287章 烤豆腐
不管是椰蓉还是杏仁乳，又或者是双皮奶，做法不同，而且需要的火候也不同。 问题在于，这个七层的茶碗蒸，每一层的口感都很好，并没有火候方面的问题。 其他的姑且不说，就说这火候，已经算是登峰造极。 整个茶碗蒸没有放糖，如果有，也是椰蓉自带的椰糖。 上了年纪吃不得重口的东西，一个是承受不了，一个是消化不了。 问题清淡的东西，年轻人和壮年又享受不来，一般来说是这样。 “淡雅……这茶碗蒸实属上品。”张评委慢慢品味。单独吃是一种滋味，一起吃又是另外一种滋味，几种味道在口腔里面混合，复杂多变的口感非常美妙。 难得都是淡，淡得恰到好处，让焦躁的身心冷静下来，精神仿佛得到升华。 铅华散尽，功名利禄，也变得没那么重要。 原本这些，没有一定岁数，没有一定阅历无法做到。 结果简简单单一杯茶碗蒸，让自己感受到这样的心境。 不愧是上一届的冠军，随随便便一个茶碗蒸，居然能达到这个程度。 “那最后一层的黑豆腐，到底是什么用意？”有评委想不通，感觉这个有些多余。 “功名利禄本来就多余，偏偏还没办法少……”1号随口回了句。 要的就是这多余，人若是连欲望都没有了，那么人性也就没了。 也别说看破红尘，隐世而居那种，他们贪的就是这淡雅。 任何东西极端了都是贪，是以这个茶碗蒸就多了一层豆腐。 就多出来这一层，让五个评委又回落到人间，却反而更加回味起来。 朱信就在旁边看着这一切，砸吧砸吧嘴，这特级厨师做出来的，都那么高级别的？ “后生，给你也准备一个，来尝尝？”1号注意到了朱信。 于是朝着帮厨招了招手，后者把一个茶碗蒸递了过去。 “那小子恭敬不如从命！”朱信也不拒绝，正是学习的好机会。 为了这个机会，这总决赛来的就不亏，看看外面那几万观众，就没一个比自己幸运的。 拿起来，挖了一勺放入口中，这茶碗蒸的火候真的很不错，口感也是超赞的。 绵软可口，难得是这糖分很舒服。刚觉得有些甜味，然后就给下面的豆腐给化开。 豆味没有刻意去掉，反而把豆味也作为一种风味。 这种清淡的感觉也很妙，细细品味之下，整个人的身心都感觉得到释放。 整体很像果冻或者双皮奶，没什么花里胡哨的调味，几乎都是天然的风味，不过这个淡雅的感觉真心不错。或者说，它本身表达的就是这种感觉。 吃到最后便是黑豆豆腐，多余出来的这层豆腐，舌尖触碰到那个味道后，原本已经飘起来的心，瞬间又安定下来。 然后明白，心之所向，不过是世外桃源，无比美好，却只能存在幻想之中。 只有这浑浊不堪的世界，才是自己要面对的真实！ 这反而更加激发自己对那个世外桃源的幻想，或许这就是陶渊明《桃花源记》的由来。 “非常不错的一道甜品！”朱信放下杯子，看向1号那边说道，“未请教高姓大名？” “后生也算识货……”1号笑道，“老媪珍娘，后生且记住便是。说起来，那轻松一刻小店，记得是你开的吧？” “正是小子名下产业。”朱信点头。 “那些面包和甜品都很不错，老媪可是喜欢得很。”珍娘笑了笑，转身离开。 “能得前辈喜爱，小子受宠若惊。”朱信算是明白，为什么她会那么热情了。 就算已经七十多岁，喜欢甜食果然是女性的天性么？ 话说当头，11号的孔云已经完成烹饪，把自己的料理端了上去。 朱信记得，这厮中途把豆腐拿去烤了。 结合上一次的菜，大概明白，孔云专攻的，就是烘烤这一类。 那么说的话，珍娘大厨应该是专攻甜品的。 “烤制的豆腐……有点意思……”评委看着眼前的小豆腐，方方正正，金黄金黄的，看着就很舒服。主要还是那股孜然味，让人食指大动。 只是这样的豆腐，是不是有些普通了点？ 一个特级厨师，拿出来的是这样的菜好吗？ 拿起一根竹签，插起一块放入口中。 入口是外面调味料的味道，不过并不浓烈，好的豆腐不需要太浓郁的调味料。 什么叫做调味，调味的本质就充分发挥出食材本身的味道。 浓厚的调味，唯一的目的就是掩盖食材本身的不新鲜。 很实用的一个经验，比如一个烤生蚝，或者烧烤的店，如果下的香料特别重，甚至让你感觉不到食材原本的味道，那么基本就说明这材料不新鲜。 基本都是冻货，当然也有可能是昨晚卖剩的，甚至有可能是昨晚卖剩的冻货。 就说眼前的这个烤豆腐，香味够，但只是为了把食欲给激活出来，用牙齿一咬，外酥内嫩，几乎爆浆而出。热乎乎的豆腐溅射在口腔，伴随的是清甜的口感。 “好吃是真好吃……”张评委皱了皱眉，“只是这样的话，未免有些普通。” “只是普通吗？”孔云淡淡一笑，“需要添点吗？” “什么添点……诶？怎么没了？”张评委还想问，结果低头一看，三块烤豆腐没了。 什么情况？谁偷吃了我的豆腐？张评委左右看了看，发现其他四人也互相看着对方。 奇哉怪也！张评委有些疑惑，莫非是自己都吃了？只是这味道也没那么惊艳啊！ 少不得点了点头，于是又有一批豆腐端了上来。 依然是三块，不多不多少。 下了竹签，戳起一块放入口中，这味道似乎变得更好了一些？错觉吗？ 慢着！张评委突然想到什么，停住抬起来的手，最后一块豆腐已在上面，就要往嘴里送。 原来在自己思考的时候，身体居然自己继续动手吃了起来！ “怎么会这样？”张评委很疑惑，把最后一块放入口中，味道变得更好吃了。 一般这种烤制品，应该是越吃越腻才是，怎么会越吃越好吃？ “还需要继续上吗？”孔云微笑着问道。 “在这之前，你得把情况交代清楚！”张评委咽了口唾沫，最后还是忍着问了句。