358 猪油桂花糕
讲究的馆子上菜上酒是有规矩的，尤其是在冬天，哪怕馆子里开着空调暖气，也要热菜热酒同时上，酒和菜暖了，人心也就跟着暖了。 当然这说的是老酒馆、大酒缸这种人情小馆儿，第一是菜色不多、味道独赞，第二是主打一个酒字，所以才能酒菜兼重、温暖人心，换了是一些大饭店，根本连温酒的服务都没有，这就是酒馆文化和饭店文化的本质区别。 一角玫瑰花露和一大盘猪油桂花糕很快就摆放在了周栋面前，不光酒跟菜是热的，就连用来放置猪油桂花糕的盘子都是温过的。 完美级别的尝味技能开启后，周栋不用倒出酒就能嗅到玫瑰花露特有的酒香，乌庭泽表面不服，其实还是很重视他这位‘年轻行尊’的，这酒应该是窖藏最少五年以上的陈酒，比起古亚楠带回去的不可同日而语。 周栋心里有些满意，却并没有着急品酒，而是仔细观望燕项的拿手美食猪油桂花糕。 “嗯，这桂花糕照说也是做得不错，不过要是以我的标准来看，其实还是有上升的空间......” 那天古亚楠打包回来的酒食中也有一块桂花糕，周栋尝了尝，感觉还是比较满意，不说燕项的手艺可圈可点，这东西也最符合‘勤行’这个概念。 猪油桂花糕，其实也是年糕的一种，又以‘打糕’为上品，做过‘打糕’的人都知道这可是个力气活儿，一般人几分钟下来就得腰酸背痛。 而且打糕这种平民食物也着实没有多大的利润，付出和收获并不平衡，于是很多厨师就开始偷减工序、节省力气。 就说猪油桂花糕这道美食，用打糕的方法做可以，用酵母发酵的方式蒙混也成，只不过后者看上去更像是发面卷子，可人家也是添加了猪油和桂花，你还不好说它是假冒伪劣产品。 对于燕项的这种坚持周栋还是十分肯定的，于是胖子他们就遭了殃，周栋认为一名合格的厨师首先就要敬于业，而后方能精于业，就算自己可以提升他们的天赋和悟性，却无法提升他们的勤奋。 有天赋却缺乏勤奋，最终导致失败的例子不要太多。 教学生打糕，做老师的自是需要身体力行，这些天周栋可没少了在造化后厨内练习这道猪油桂花糕。 这还真不是冲着燕项来的，完全就是周栋一时兴起，为了调·教几个学生才会下了这么大的功夫。 燕项哪知道周栋现在就是做猪油桂花糕的大内行，走过来笑嘻嘻地询问：“周主厨，你看我这猪油桂花糕做得如何？” “很不错，现在肯像你这样踏踏实实做打糕的人可是不多了。” 周栋微微点头，燕项的手艺确实当得起他一句称赞。 放置在细白瓷盘上的猪油桂花糕淡香袭人，确实有些桂花飘香弄人醉的意思，而且燕项确实是在这道美食上下足了功夫，这块糕就如凉糕一般，晶莹剔透，隐隐透出一种玉黄色。 映着灯光仔细一看，还可以看到近乎透明的糕体中隐隐有桂花花瓣不规则的散落分布，犹如明光琥珀、翡翠飘花，卖相可谓一流！ “哈哈，周主厨可真是个识货的人。” 燕项哈哈大笑，感觉这位周主厨其实也挺可亲的，至少比四哥强，每次吃自己的猪油桂花糕他总是横挑鼻子竖挑眼的，还硬说是为了自己好！看看人家多会鼓励我啊？ 周栋夹下一块糕，在口中细细咀嚼，先是点了点头道：“燕师傅和面的功力很是高深啊，你在白案上应该也是下了最少二十年的功夫吧？否则就无法将七成的高筋粉和三成的糯米粉揉得这样通透、接近完美。” 燕项目光一亮，挑起大拇指道：“行家啊！ 周主厨果然不愧是周面王，这两种面粉和好了以后，可是经历过‘打糕’的程序，早就是你中有我、我中有你，成为了鸳鸯面，这样您都能吃出比例来，这本事没得说！” 不知不觉，竟然对周栋用上了敬语。 熊不二微笑着看了老五一眼，这小子居然也知道谦敬了，实在是难得。 “可惜不是花开时节......” 周栋又摇了摇头：“猪油桂花糕，重点是一荤一素、一浊一清、有厚味、有清幽，这两种口味越是对比强烈，就越接近完美。 猪油一年四季都有新品等待取用，只要厨师手艺过关，就不会成为这道菜的短板，可这桂花就不同了......” 燕项苦笑道：“都知道八月桂花香，这猪油桂花糕当然是选用新鲜饱满的桂花最好，可现在是冬天啊。 其实我用的桂花......” “已经算是保存得非常好了。 而且这桂花新鲜时也远超过一般的桂花，不仅是形态完美，而且花蕊都是全的。” 周栋笑道：“这是哪里的桂花，难道是老熊沟的？ 这种花在喜·马拉雅山东麓都有生长，也不怕寒冷，而且越是寒冷的地方，花香反倒越浓烈，正是用来做猪油桂花糕的上品材料。” 华表接口笑道：“周主厨果然是方家。 没错，这种桂花就生长在老熊沟深处，老熊沟三面背山，虽然寒冷，风势却并不凛冽，所以有桂花生长。 这种桂花的花季要比南方早两个月，其实是老五提前四个月摘取收集的，为了尽量保存花香，老五并没有用半脱水的方法，为了防止异味产生，也没有直接用冰箱保存。” 周栋点点头：“可是先用油纸包好，再把桂花放进北三省老林子里积年不化的冰雪中冻上一夜，等到冻成了，才放入冰箱或者冰柜保存？ 这样既可以最大程度上保存桂花，也不会担心被冰箱的异味影响。” 完美级尝味已经可以提供各种有关美食的信息，甚至就连燕项当初保存桂花的方法，也被周栋一语道破， 这还只是完美级，周栋简直无法想象传说级尝味又该强到种程度，难道真的是要深入心理和生理层面上去了？ 感觉有些毛骨悚然啊...... 老熊沟五兄弟听完了周栋的述说，心中都觉震动，这种保存桂花的手段说起来并不稀奇，却是燕项的独创，毕竟又要爱做猪油桂花糕，又要恰好身在北三省、还要爱动脑筋，换了别的厨师还真难做到。 可周栋却仿佛是亲眼目睹的一般，把整个过程说得分毫不差，这可就有些惊人了。 “周面王难道也去过北三省，还跟我一样，特别爱做猪油桂花糕？” 燕项目瞪口呆，想了半天才找到这个看似比较合理的解释。 周栋却只是笑而不语，扮神秘装高人就是最不合理的合理解释。 “哎，我差点忘记了您是华夏面王，知道这些又有什么稀奇的？” 燕项苦笑道：“周面王既然连如何保存这桂花的方法都知道，肯定也知道我已经尽力了， 可这样保存下来的桂花毕竟比不上新鲜货，猪油桂花糕的口味自然也会受到影响，如果换了是桂花飘香的时节，我的猪油桂花糕一定更美味！” “呵呵......” 周栋微微摇头：“这可不算是什么理由。 如果客人希望吃到更好的桂花糕，你是不是要对客人说让他等到明年桂花飘香的时候再来？” “呃，这......” 燕项其实很想回一句，这有什么问题？全天下做猪油桂花糕的厨师不都是这样说的？可看到嘴角含笑，一脸淡定的周栋，竟然心里一虚，这句话硬是说不出口。 倒是牛语者替他开口道：“周主厨，我五弟可能本领有限，让您见笑了。 不过我也是非常好奇，难道说您就有办法让冷冻保鲜的桂花可比拟飘香时节的鲜花麽？” 熊不二听得暗暗摇头，老三一向稳重，今天怎么会问出这样的话？这不是让周主厨无法下台麽？ 周栋却是看了看老熊沟兄弟，忽然朗声笑道：“也罢！ 正是江南风景好，花开时节又逢君！ 楚都对南方而言是北地，对北地来说则是南方，既然今天与诸位在楚都相遇，花若是不开，那不是很没趣了麽？” 嗯，装x的感觉真好，所谓不装x、不宗师，周栋现在也是渐渐得其三味，这个x装得虽然还不曾到达‘无形’的最高境界，也算是清新脱俗。 “这不可能，这怎么可能！” 燕项呆呆地望着周栋，忽然记起当年神丐师傅的一句玩笑话来。 “小燕子啊，你每天都在师傅面前夸耀，说什么到了桂花飘香的时候，你做的猪油桂花糕就可以让天下的吃货都垂涎欲滴。 可是师傅想问问你啊，到了冬天你怎么办？难道说你的手艺就只能顶一个季节？” “师傅您又开玩笑了，冬天没有新鲜桂花，我做不到最好，别的厨师还不是一样？” “呵呵，那可不一定啊...... 反正师傅知道，这个世界上有一种厨师就是有着令枯木逢春的手段，在他们手中，何时丹桂不飘香！” “师傅，真的假的？难道您就是这样的厨师吧！快教教我！” “呵呵，师傅也想教你啊，可惜师傅也有短长，我的强项始终还是在酿酒方面，你没看到师傅无论走到哪里都会带着这个大酒葫芦麽？ 不过师傅的话你要记着，如果你有机会遇到这样的厨师，千万别要脸，直接扑上去，粘住他就对了！”