第二百六十一章 效果
青铁的密度要明显大于寻常铁锅，可在遇到火焰时，导热却不知快了多少倍。 按照昨天烧锅的时间，几乎还没到一半，宋子轩就明显看到锅底已经红了。 他露出一丝微笑，目光中慢慢的喜欢。 毕竟是厨师，对于他来说，能得到一套好的厨具，远要比坐一辆好车来得痛快。 果然，由于今天烧锅没有冒出难闻的气味，所以并没有多少人注意到宋子轩这边。 不过郑辉却是无意间注意到宋子轩面前的锅都红了，他赶忙走了过来。 “二爷，您最近是不是总走心思？锅都红了啊……” 宋子轩一笑：“呵呵，没事，我检验一下锅的质量。” 郑辉一愣：“啊？这……这么检验？” 宋子轩没再说什么，郑辉也识趣地离开了，不过出于好奇，还是不时看上一眼。 当锅底彻底通红，宋子轩猛然睁大双眼， 就是这时候了！ 他拿起旁边的一盆清水，直接倒入了锅中，几乎在同时，一条处理好的鲤鱼也放了进去。 这种做法不同于渡门当地传统熬鱼的方法，它更像是煮鱼汤，不过由于还有其他食材和配料，所以味道不会像鱼汤那么清淡，而会稍微更浓郁一些。 大火这么炖了十分钟左右，宋子轩开始加入调料和当归、黄芪等药材。 很快，香味便飘了出来，而且鱼汤的颜色也由白变黄，一层鱼油飘在了汤水表面。 而后，宋子轩捞出表面浮油，旋即按照脑中食材的鲜嫩程度，将全贝、银鱼和鱿鱼依次放入。 看到鱿鱼打卷，银鱼上漂，宋子轩点了点头，果断关火出锅。 “二爷，真香啊，你又做什么好菜呢？” 几个厨师这会儿正好不忙，一闻见味儿都围了过来。 郑辉道：“二爷，这鱼汤真鲜，怎么做的啊，太牛了。” 郑辉当真是老厨子了，这么多年的厨师长经验，能让他夸这鱼汤鲜美，当真是味儿不赖。 宋子轩却一语不发，看着面前的斗龙门，心里无比忐忑。 在他看来，无论是帝王炒饭又或是金鳞五道羹，当称为色香味俱全。 但这斗龙门……光是卖相就不够经典，也就是普通的鱼汤而已。 再说香。 没错，郑辉和几个厨子都说这鱼汤味道鲜香，但相比金鳞五道羹和帝王炒饭的香味，斗龙门好像差了一大截。 这种感觉很抽象，宋子轩也不会形容，但就是觉得这斗龙门没到清宫菜谱上的菜那种等级。 “怎么会呢……难道是我做错了？” 说着，他拿起筷子夹了一口，鱼肉软烂，虽然十分入味，但却没有他要的口感。 按说，在冷热水交替刺激下，鱼肉应该鲜香弹滑，可这鱼肉……顶多是炖烂糊了而已。 再尝其他食材，鱿鱼有些老了，银鱼有些烂了，全贝的口感倒是很不错，可却不能让宋子轩觉得经典。 既然不经典，那能配得上是清宫菜谱上的菜？ 宋子轩缓缓摇头，肯定是错了，但……是哪个环节呢？ “二爷，怎么了？”郑辉见宋子轩表情凝重，问道。 宋子轩这才回过神，摇摇头道：“哦，没什么，郑厨师长，你们尝尝，给点建议。” 闻言，几个厨师倒是开心，毕竟他们知道宋子轩以前在大食代做帝王炒饭，现在寻风苑的主打菜金鳞五道羹也是他的菜。 不过却是一直没机会尝一口，今儿能尝倒是件难得的事儿。 郑辉尝了一口：“二爷，不错啊，这个可以卖，鱼肉很入味，不过下次估计要注意一下火候，鱿鱼和银鱼有些老了。” 闻言，宋子轩抬起头看向郑辉，心说这岂止是火候的问题，连味道都差的太远了。 在宋子轩心里有一杆秤，他可以凭着经验判断一道菜的味道能不能到清宫菜谱的档次。 评判标准虽然很抽象，但宋子轩却十分肯定。 显然这道斗龙门没有到达那个档次，问题出在哪宋子轩也知道，但当真不知道如何去解决。 “郑辉，味道呢？” “味道是真不赖，不过……二爷，我说句真心话，这个可是和金鳞五道羹没法比。” 宋子轩缓缓点头，毕竟郑辉也是多年的经验，尝了一道菜说出的话还是非常中肯的。 “应该是不在一个层面上吧？”宋子轩道。 郑辉点点头：“是，差距比较大，从您做的时候就是这样，做五道羹的时候，后厨已经全香了。” 随后宋子轩没有急着再马上做，而是回到了办公室沉思了起来。 以现在的情况来讲，斗龙门的失败原因可能有很多，包括食材、火候和烹饪顺序。 食材方面斗龙门要求用鲥鱼来做，但鲥鱼不仅很贵，而且暂时没有办法搞到。 至于火候……宋子轩不知道这该怎么改变，将锅烧到热的极致，然后冷水下锅煮鱼，这流程和菜谱上说的并没有不同啊。 最后则是烹饪顺序，宋子轩认为自己选择的顺序没有错，如果说这种做法不对，那么就说明鱿鱼、全贝和银鱼根本就不和鱼一起炖。 想到这，宋子轩点了点头：“看来这一点应该是和五道羹有异曲同工之妙，这三样食材如果提前做熟，最后在放进去，也就好保住口感了。” 宋子轩心想，要改变烹饪程序里的错误，恐怕这几点都要改，不过鲥鱼肯定需要些时间。 按照老爷子的说法，鲤鱼也能做出绝对的鲜美，所以最大的问题绝不是在食材。 而是烹饪手法！ 不过这次虽说没有做成，宋子轩却得到个意外收获，那就是第一次用了青铁炒锅。 青铁炒锅比一般的铁锅重量上会稍微沉一些，不过正常男子的臂力还是可以驾驭的。 而且刚才在做鱼汤的时候，宋子轩明显感觉到加热要比一般的铁锅快，而且十分稳定。 “这倒是个收获啊，以后做饭暂时用青铁炒锅吧！” 其实宋子轩当真想尝试一次用紫云铁炒锅的感觉，只不过……那个钱步涞不知道想得怎么样了。 想到这，宋子轩便叫上了方瑞，开车直接去了发财饭店。 到了饭店门口，宋子轩看了一眼春霞园，此时是开门状态，不过由于没有李炎，对方的生意也没好到哪去。 这会儿接近午饭高峰，里面的人还不如发财饭店的人多。 这倒是让宋子轩比较欣慰，说明撇开帝王炒饭的因素，发财饭店想干掉春霞园也是没有问题的。 走进饭店，宋子轩便直奔二楼。 二楼几个包间有一间已经腾出来给钱步涞住，而且宋子轩还给他专门买了床。 走近敲了敲门，里面没人应，宋子轩无奈摇了摇头。 还真是烂泥扶不上墙，铁定又睡着呢。 宋子轩推门走进，发现门并没有锁，不过看到包间里的钱步涞，他当真有些愣住了。 只见钱步涞蓬头垢面，双眼正盯着面前画的乱七八糟的白纸，而桌面上、地上也都是这种被画的十分乱的纸张。 钱步涞嘴咬着笔杆，伸手在头上使劲抓了几下，不知多少头皮屑掉了下来。 “有了！” 钱步涞自语了一声，旋即又在纸上开始勾勒什么图案。 宋子轩想说什么，但看他专注的样子，又不好意思打扰，旋即也就这么站着。 这时，钱步涞猛然跳起来，像发了疯似的直接将纸张揉成了纸团，然后抓着自己的头发道：“妈的，不对，不对，怎么都不对，我这是怎么了？” 宋子轩走近前，拿起了地上的一个纸团，打开看了一眼。 当看清楚上面的图案，宋子轩不禁一愣。 这分明画的是炒锅和炒勺！ 只不过钱步涞画的有些乱，几口炒锅画在一张纸上，甚至有些交错，远看是看不出来的。 宋子轩没想到的是，这钱步涞的画还真有两把刷子，看起来十分逼真，好像专业素描似的。 正看着，身后传来了一个声音。 “宋先生，你来了。” 宋子轩闻言转过身，看到说话的正是李炎。 “嗯？李炎，这会儿正是出餐，你不在后厨上这来干嘛？”宋子轩道。 “我听到你来了就过来问问，你到底打算让我在这干多久才肯跟我比？” 宋子轩一愣：“啊？这……” 其实这段时间宋子轩根本没打李炎的牌，这家伙现在一心和自己挑战，万一自己赢了他，他真的不认账，这场比试也就白比了。 而且现在春霞园还开着，李炎只要在发财饭店，就能牵制对方，他们没了帝王炒饭，基本上就是擎等着关门。 想到这，宋子轩道：“我还打算考察考察你，呵呵，我得确定你输了会认账！” “我为什么这么不让你信任？这样吧，我把身份证给你压在这里行不行？” 显然李炎还是很急的，毕竟他来渡门的目的很明确，就是挑战宋子轩。 宋子轩道：“呵呵，如果到时候你真要走，一张证件还能拦得住你？” “你……” 李炎正要开口，只听屋里的钱步涞突然喊道：“闭嘴，都给我闭嘴！” 说着，他双眼瞪大看着面前的纸张，铅笔在纸上疯狂地画着，没看明白的还以为他像个孩子拿笔画纸发泄呢…… 一时间，几人都似是被钱步涞吓了一跳，没有再开口。 而这样的安静维持了一分多钟，只见钱步涞突然大笑了起来。 “哈哈，对，这就是我要的效果，完美，完美啊！”