第一百六十三章 现场创意
杨振兴很快在工作人员的配合下，将所有用具全都检查了一遍。 应该有的工具都有，炉灶也能打着火，调料同样一应俱全。 看到没有问题后，杨振兴对着几个人说道：“陈爷爷，几位评委师傅，我都检查完了，请允许考核开始。” 陈会长看了看其他几位评委，发现大家都没有别的问题。 他点了点头，说道：“好，下面我宣布，这次关于杨振兴作为代表参加法兰西‘埃科菲青年厨师大赛’的资格考核现在开始。” 说完后，陈会长接着说道：“下面宣布这次考核使用的主食材，端上来吧！” 话音刚落，一位工作人员就跑出会议室。 过了一会儿气喘吁吁的端着一个托盘跑了回来，放在了杨振兴面前的操作台上。 “这……” 看到杨振兴探究的表情，陈会长说道：“不错，这次的主食材是牛排。” 杨振兴想过任何一种食材，但是没想到居然会是牛排。 看到他迟迟未动手，陈会长和另外几位评委交换了一下眼神，点点头后，转头对杨振兴解释道： “不同于一般的牛肉料理，西餐里面经常会用牛排周围的几个部分制作牛排，之所以选择这个材料，也是担心等比赛的时候，主食材会出现一些在国外常见的材料。” 杨振兴点点头，回答道：“我明白了陈爷爷。” 牛排这东西他不是不知道，京城早在八几年的时候就出现了西餐厅。 当时那些地方是潮流和时髦的标志，见天儿一群摇滚爱好者凑在西餐厅展现自己的品味。 虽然没有进过西餐厅吃过饭。 但是在人家店外面的宣传画上，杨振兴是见过所谓的牛排的。 在他看来，只不过是用油将牛肉煎熟而已，还没有土豆炖牛肉操作复杂。 当然这只是杨振兴的个人看法，实际上煎牛排也是需要一定的技术和水平的。 眼前的牛排其实就是一块牛里脊。 看颜色应该是今儿早上刚买的新鲜的，回来放在冷藏存放。 没多说其他废话，杨振兴首先稍微挽起袖子，开始清洁个人和操作台的卫生。 在清洗的同时，脑子里不停的想着要用这块儿牛排做哪一道菜。 牛肉料理说实话就杨振兴看到过的菜谱里面，并没有猪羊肉那样繁多，几乎都是跟其他蔬菜炖煮。 比如刚提到的牛肉炖土豆，还有西红柿炖牛肉、扒牛肉条、清炖牛肉、水煮牛肉等等。 再就是酱牛肉之类煮好放凉切片的凉菜冷盘。 最后经过考虑，杨振兴定好了今天要制作的菜品内容。 陈会长让他制作一道主菜加配菜，但是他决定直接做两道。 反正这不是正式比赛，只是内部考核。 多做一道相信评委们是乐的看到的，因为这样更能深入的了解他的厨艺到底怎么样。 一道菜看不出深浅，多做一道至少比一道菜了解的更多。 两道菜一道是借鉴炸里脊的做法，做一道炸牛柳。 对于炸东西，杨振兴可以说深有心得。 至于第二道，他决定做一道刚想出来的自创料理，骰子牛肉。 看着牛排的厚度，杨振兴在思考菜谱的时候发现如果吧肉切成块儿，就跟大个儿的骰子一样，方方正正的。 就是从这里，他才有了这样一个灵感。 这么重要的比赛尝试临场想出来的创意料理，不可谓不勇敢。 但是如果这道菜失败了，杨振兴也不担心，毕竟还有另一道可以弥补。 回头解释一下自己的创作原因，相信也能得到评委的一部分谅解。 再说了，他制作骰子牛肉也不是完全自创，制作过程同样借鉴了其他料理的烹饪方法。 看着杨振兴首先清理卫生，然后才开始动手处理食材。 陈会长和另外几位评委都为不可查的点了点头。 他们之间开始彼此的进行着小声讨论。 “不错，重视卫生这块儿算是国内厨师里面意识很高的了。” “确实很不错，之前有厨师出国比赛或者表演，很多都在卫生清洁上吃了大亏。” “开始处理牛肉了，不知道小伙子想要制作什么菜。” “我要近距离去观察一下，你去不去？” “走，一块儿过去！” 讨论着，几位评委正如说的那样，开始靠近操作台，近距离观看杨振兴处理食材。 顺便考察他的各项基本功是否合格扎实。 看到杨振兴切完牛柳条之后，又切了一些牛肉方块儿。 几位评委面面相窥，用眼神彼此询问是否猜道他到底要做什么菜。 结果大家眼里都很迷茫，没有一个人猜到结果。 切好牛肉，杨振兴开火，锅里倒入水，开锅后把牛肉投入进入焯掉血水。 待颜色微微变色，立马捞出，然后放入蒸笼，开始加水上锅蒸。 在等待蒸牛肉的时候，他继续处理其他食材。 其实其他的并没有太多可以处理的食材，他先把几块儿豆腐切成了跟牛肉差不多大小的方块儿待用。 然后又切了一些葱丝儿，洗了一些生菜叶儿备用。 紧接着，杨振兴和几位评委站在原地，大眼儿瞪小眼儿的就这么互相看着。 场面一时间有些尴尬。 陈会长攥拳挡住嘴咳嗽了一声，不自在的问道：“咳咳，振兴，怎么不继续往下做了？” 杨振兴右眼角不自觉的习惯性翘了一下，回答道：“该做的都做完了啊，现在就等着牛肉蒸好出锅再继续接下来的烹调。” “恩……” 陈会长沉默了一下，接着问道：“这样问可能有些不礼貌，但是我还是想问一下你打算做什么料理？” 其他评委虽然吃惊于陈会长居然会问厨师这个问题。 但是他们的表情把他们内心里同样的想法出卖了。 杨振兴倒没有觉得这个问题有什么不对或者不能说的。 他擦了擦手，淡定的回答道：“我准备制作两道菜，一道是借鉴干炸里脊做一道干炸牛柳，另一道菜则是我刚才现想出来的创意菜，黑白骰子。” 一听有创意菜，还是刚想出来的，陈会长和其他几位评委不约而同露出了吃惊的表情。 喜欢特级厨师请大家收藏：特级厨师更新速度最快。