第二百三十一章 升级要求（为书友帐号找不到了加更！）
晚上下班回家后，杨兴盛把俩人喊到了屋里，询问下午的情况。 杨振兴没有保留，把事情告诉了自己爷爷。 听完后杨兴盛沉默了一会儿，接着颇有感慨的说道：“这个年纪能做出这样的决定，何先生也是看得开的洒脱人。 既然京城没了他挂念的事情，回老家养老确实是一件好事。” 正如杨兴盛说的那样，现在在京城是没有让何爷爷继续操心惦记的事情了。 大孙子何尚涛早就考上大学，毕业后进入系统回老家大本营历练。 有学历还有家里的关系，未来前程根本不需要担心。 大孙女何秀娴做生意赚了大钱，也开了酒吧，有了一个门店可以依靠，至少以后吃穿不愁。 小孙子何尚超今年同样考上了重点大学清华，未来哪怕没有他们家的因素，不跟他哥哥一样进入体系里，也能有一番成就。 至于何爸爸，虽然再进一步的可能性很小，但位置是稳定的。 子孙前程无忧，也不怪何爷爷生出回老家养老的念头。 “记住，以后每年都要抽出时间来，专程去川府探望老人，具体时间上怎么安排你们自己决定，到时候提前跟我说一声就行。” 最后，杨兴盛特地叮嘱了一番。 杨振兴和刘建业没有忘记当初爷爷的教导。 自从何爷爷无偿教他们读书学习，杨兴盛就让他们像对待自己这个亲爷爷一样对待老人。 包括后来店里开业，杨家可以说颇受老人照顾。 自始至终，杨振兴都一直按照吩咐的那样去做的。 “我知道了爷爷，以后每年我都会记得专程过去一趟的。” “恩，记住了就好，回屋早点歇着吧。” 告诉了杨振兴要回老家养老，何爷爷的动作也十分快。 通知完没几天时间，何家就已经打包好了要带的东西，剩下还有一些不紧要也不好搬运的，等回头再想办法慢慢往回送。 按照何爷爷的等级，每年都有免费的航班次数可乘坐。 这样的便利也省去了老人坐火车坐汽车的颠簸和劳累。 除了何家的人和杨振兴刘建业杨玉婷三个小孩之外，何爷爷的其他晚辈和大院里的另外几家的年轻人也都来到机场送别。 看着何秀娴哭的稀里哗啦的，杨振兴不免鼻子有些发酸。 一直到飞机起飞，杨振兴他们才离开机场，蹭着何秀娴的车回到了店里上班。 至于杨玉婷，则被对方拉着又不知道去哪里排解心情去了。 离别的伤感并没有持续太久，很快几个人就调整好了心态，恢复到了正常生活。 虽然他们年纪并不算大，可从小经历的生死离别要远超一般同龄人。 他们早就学会了该如何调整处理自己的情绪。 时间来到年底，之前的烹饪技法杨振兴已经学习完全，他接着开始学习新的技法。 蹭着任勇的便利跟吕志义学习苏菜，也迈过了前期刀工的考验，开始学习更深入的内容。 把土豆丝萝卜丝全都切成发丝粗细满足了吕志义的要求之后，他们并没有直接上手文思豆腐。 而是先学着切另一种食材。 “文思豆腐老时候都用嫩豆腐，现在则改成用内酯豆腐，虽然内酯豆腐韧性比嫩豆腐更强，不容易破裂，但依然是质地细嫩的豆腐。 以你们现在的功力还远不能尝试处理，所以接下来要先从另一种豆制品下手。” 作为‘蹭课旁听生’，杨振兴虽然心里会有问题，不会反客为主主动提问。 好在任勇也不是那种内敛腼腆的人，对于学习烹饪热情极大的他平时丝毫不会隐瞒和掩饰自己的疑问。 “师傅，您说的另一种豆制品是什么东西？” 吕志义点点头，从身后拿出一个塑料袋，说道：“就是这个，扬州独有的豆干--扬州方干，同样也是制作大煮干丝和烫干丝的主料。” 接过塑料袋，任勇拿出两块豆干，递给杨振兴一块，俩人一块儿开始观察。 相比较其他豆腐干，扬州方干明显更厚、更大，整块儿豆干十分紧实有重量。 北方的豆腐干大多是一整张跟纸一样，卖的时候都叠起来卖。 而扬州方干形如其名，就是手掌心一般大小，四四方方的一个方块。 “接下来你们就要练习切干丝，方干在京城不容易买，这还是我托人在苏菜老字号馆子进货的时候帮忙多进了几块买来的，你们一定要珍惜练习机会。” 还在观察方干的俩人吓了一跳，赶紧把东西放在盘子里，生怕让自己给摸坏了。 吕志义摇头笑了一声，接着说道：“也不用这么小心，食材没了咱们可以再想法儿买，我只是想让你们记住任何食材都来之不易，不要浪费。” 看到俩人点头，他开始告诉两人自己的要求：“在苏菜里有这个说法，‘大煮干丝豆干切20片才算合格，切25片算是熟手，切30片才能称为师傅’。 从这一句话你们俩就应该明白光是切豆干，难度到底有多大了。” 还别说，一开始杨振兴和任勇还真没觉得怎么着。 不就是一块儿方形豆干吗？ 这么厚，比北方豆腐干好切多了，看上去难不到哪里。 结果听说切20片才算合格，甚至大师傅才能切三十片，让他们再次重视起这块小小的不起眼的方干。 俩人严肃认真起来，吕志义心下点头，开始讲解技巧。 “先把方干泡泡湿润一下，刀也要洒上水，这是为了起到润滑作用，切得时候不会发黏，更容易下刀。 食指中指无名指三根手指压着方干，刀不能来回拉，要一刀推到底。” 说着，吕志义手把手的开始演示给两人看。 “切出来的片要薄而不破，不能出现因为刀刃停顿后产生的横杠，必须要光滑平坦，片完后切丝也不是追求要有多细，但必须都得是火柴梗粗细。” 切了两片后，吕志义把刀放下，让出位置说道：“行了，该讲的都讲了，你们俩现在按照我教的方法和要求练习吧。 什么时候练到能达到我要求的那样，什么时候我们再进行下一项内容。” 互相对视一眼，杨振兴和任勇点了点头互相鼓劲儿，立马投入到了严格的练习当中。 其实俩人不知道的是，吕志义的要求可谓高到了天上。 放眼国内，现今的苏菜厨师里，别管是多少年的大师傅，还真没几个能完全达到这个要求。 但这并不算好高骛远的坏事，练习时要求严格一些，对两人未来起到的帮助也能更大一些。 吕志义可以说为了教导徒弟，是煞费苦心。 喜欢特级厨师请大家收藏：特级厨师更新速度最快。