第二百六十三章 认真指导
一听王师傅要收自己做徒弟，杨振兴那叫一个高兴。 他立马说道：“真的吗王爷爷？如果您能收我做徒弟，那就太好了！” 哪知道王师傅却摇了摇头，回答道：“我能教授你的东西，刚才你自己已经学会了，我没有别的东西可以教给你了。” “这……” 王师傅摆摆手，打断了杨振兴的话，笑着说道： “做师傅的，不但要教授徒弟手艺，更重要的是要教给徒弟做人和做事的道理，传授自己的人生经验。 虽然我在这上面已经没有可以教你的了，但是厨艺上，咱们爷孙俩平日里可以互相多学习交流。” 虽然听到王师傅不收自己当徒弟感到心里有些失望。 可后来听到王师傅答应以后可以跟着学艺厨艺，杨振兴再次开心起来。 一直在一边经历了整个过程的安主厨，现在可以说什么话也说不出来了。 本以为会多一个师弟。 结果倒好，杨振兴没做成自己的师弟，反倒成了师傅这里更亲近的关系。 平时不管是餐饮行业，其他很多行业的泰斗和大佬们无时不刻都把教育晚辈，弘扬和发展本行业挂在嘴边。 如果有人上门请教也会不吝惜的传授一些技巧和技艺。 但是对于那些最核心、最主要的内容，不管是谁都不会轻易的传授出去。 不是说不教，只是这里面包含有太多的东西。 东西到底传授不传授？ 答案肯定是传授的。 但并不是随便来个人就可以随意传授，而是会经过挑选之后，选择人来传授。 这也是为什么师傅们总是会招收那么多徒弟的原因。 选择优秀的人继承传承下去，这门手艺才能继续一直流传。 也会随着时代发展不停的在优秀的人手中改进发展。 可事情也不会这么绝对。 对于一些师傅本人十分看好和喜爱的后辈晚辈，哪怕不收入门墙，也会对他倾囊相授。 眼下王师傅和杨振兴，就是这样一种情况。 这也是为什么安主厨内心会有强烈波动的原因。 “走吧，已经耽误了不少时间，今天你难得休息，可要珍惜每一秒钟。” 王师傅说完，立刻带头往后厨走去。 杨振兴立马紧紧跟在身后，一块儿往里面走。 至于安主厨，在深深的看了一眼杨振兴的背影后，也跟了上去。 他决定回头联系一下自己的几位师哥和师弟，把今天发生的事情都告诉他们几个。 丰泽园的后厨比文泉春大了不知道多少倍。 仅仅一个海参的泡发操作间，就赶上文泉春后厨一般大了。 看着里面满满的海参，杨振兴估计光这些原料价值就得好几十万。 那感觉就是别人保险库里密密麻麻摆着的都是金银元宝，丰泽园这里则全是海参。 看着那些厨师如同军队一样行动有序的来回工作，杨振兴看到了自家店跟对方之间的差距。 不知道杨振兴一瞬间想到了很多东西，王师傅首先说道：“在开始学习之前，我得先跟你说明白一件事情。” 杨振兴回过神来，认真的说道：“王爷爷您说。” “有很多东西都是后期我和饭店其他厨师日夜研究出来的成果，这是属于集体，属于酒店的东西，我不能也不会把这些东西教给你。 我能教给你的，只有我从我师傅那里学来的，还有我自己掌握的东西。” 杨振兴点点头，回答道：“理应如此，这样我自己也学的安心。” 旁边的安主厨听到自己师傅的话以后也在内心松了口气。 自己师傅能分得清就好。 他刚才就害怕自己师傅如此看好这个年轻人，毫无顾忌和保留的把手艺教给对方。 “既然你明白了，那接下来咱们就正式开始。” 王师傅一只手撑着干净的反光的不锈钢操作台，说道：“首先你得要明白，咱们身为厨师，提高自己的水平究竟是为什么。” 杨振兴思索了一下，回答道：“为了能给客人提供更好吃的菜肴。” “没错，但这仅仅只是其中的一点。” 王师傅表扬了一下，接着说道：“除此之外，提高自己的水平，可以在国际上更好的让歪果仁认识了解我们中餐。 还能不断在菜肴里加入我们自己的理解和认识，不断发展和改进中餐，让中餐可以永不落后的一直发展延续下去。 最关键的是，提高手艺能赚到更多的钱填饱肚子，养家糊口。 毕竟不管干哪一行业，先让自己吃饱饭、过上富足的日子才是最根本最关键的。 人肚子都吃不饱，哪还有力气和心思去研究提高手艺水平？” 杨振兴眼前一亮，觉得王师傅说的十分有道理。 王师傅看着杨振兴的表情，笑了一下，继续说道：“平日里，我们不管研究什么菜谱，如何想办法让菜肴口味更适合顾客口味，全都是为了能卖出钱去。 如果连自己的客人，连咱们的同胞都征服不了，得不到他们的接受和认可，就不要谈什么征服世界，征服其他国家的人民了。 所以今天我教给你的一些东西，都是可以提高菜品质量的小技巧，相信可以对你平时在后厨工作时，起到一些帮助。” 接下来，王师傅相继传授了杨振兴很多技巧。 比如制作掐菜时，为了不让菜在炒的时候变老，首先用烧热的油浇一遍掐菜。 这样可以利用油的温度，让掐菜没炒之前就已经断生。 到时候只需要下锅翻炒一两下即可出锅。 极大的防止了因为厨师对火候把握不到位，导致掐菜制作失败。 再比如烹制乌鱼蛋汤的时候，对于醋和胡椒的调味把握不当，喝汤时酸辣味儿回味不适口的问题。 而通过王师傅的指导，杨振兴明白了在不同的时间、不同的阶段，分别下不同的调味料，最后汤制作完成后，喝起来会是怎样一种味道。 最让杨振兴感到珍惜的是，王师傅把自己拿手的葱烧海参，也在不涉及店里后期改良的情况下，毫无保留的教给了他。 让他对海参这种食材，和海参料理有了更深一步的认识和理解。 喜欢特级厨师请大家收藏：特级厨师更新速度最快。