第五百二十章 侯德成的想法
侯德成拿着笔在本子上写写画画。 同时嘴上说道：“在国外，不论是法兰西、意呆利还是英吉利，他们制作的食物都有一个明显的特点。” 杨振兴赶忙问道：“侯老师，您说的特点是？” 侯德成没在意杨振兴突然的提问，继续说道：“你先听我说完。 欧罗巴大陆资源一向贫瘠，人口又非常多，所以他们那边吃的东西大多是热量很高的食物。 这就导致了每一餐，他们制作的食物都很少，尤其是贵族阶层吃饭，一盘子基本没多少东西。 更多的还是依靠面包来填饱肚子。 这一习惯随着欧罗巴人逐渐成为世界中心后，成为他们证明身份地位的标志并一直延续至今。” 杨振兴若有所思的点了点头。 他是去过法兰西亲身体会过侯德成说的这种情况。 不管是一开始没钱，四处在咖啡馆吃饭，还是驻法大使请他们吃正宗法餐。 似乎量都很少，更多的主要依靠面包。 而且杨振兴也不是没体验过吃个饭还要用面包去擦盘子沾汤吃。 如果不是吃面包，光凭一盘子里那一丁点儿的菜，可吃不饱。 反倒是阿美利加那边，地理环境得天独厚，光吃肉就能吃饱，面包只是辅助作用。 外面那些大牛排，都是阿美利加的饮食文化。 欧罗巴那边吃牛排，顶多只有巴掌大小。 当然平民老百姓还是比较朴素的，日常吃饭的量都比较正常。 侯德成看到杨振兴和张文海都轻轻点头，他接着说道：“咱们中餐自古就讲究一个实在和量大。 不管是宫廷饮食还是民间食物，摆盘装饰再花哨，量从来都不会少。 去参加比赛，又不是让人填饱肚子。 为什么我们就不能学欧罗巴那边，通过精简饭菜的量，来缩短烹饪时间呢？ 而且菜量缩小，也有利于咱们摆盘装饰更加华丽，吸引评委的眼球。” 张文海一拍巴掌，大笑着说道：“对啊！咱们也可以借鉴西餐的形式，融入到中餐风格里面。 尤其是一道菜[连城.wsx5]做出来，原先一盘的量，分餐成几人份，这样效率一下子就提上来了。” 侯德成点点头，笑着说道：“张师傅说的很对。 我所想表达的意思就是把咱们中餐改成西方习惯的分餐制。 只需要不去做像是整鱼、整鸡这类保持食材完整的菜式，这个想法完全可以实现。” 杨振兴脑子里瞬间转过弯来。 他突然想到了之前自己师父训练自己制作创新菜时，潘英俊所说的话。 当时潘英俊就跟杨振兴说过，他的那些创新菜，又不少完全可以做成西餐样式。 后来店里还根据潘英俊的提议，开设主营这种新潮菜式餐厅的计划。 像杨振兴制作的吉利炸萝卜球等创新菜。 不需要全都装在一个盘子里，可以通过分餐的形式，有几个人就分成几人份，让菜品变得更加简洁精致。 想到这里，杨振兴感到十分激动。 “侯老师，您真不愧是名满京城的大老师！居然能想到这一点！” 好话人人都爱听，侯德成也不例外，他脸上挂满了满意的表情。 不过接着侯德成看着杨振兴，有些担忧的问道：“这个想法好是好，就是需要考验厨师的能力。 振兴，不知道你是否能够适应这样的方式，最好是改良传统菜。 甚至是创新出一些符合这个想法的新菜式？” 杨振兴挺起胸膛，昂着头拍了拍，自信的说道：“侯老师，这点儿您大可放心！ 头年开始，我的师父就已经指导我创新菜式方面的知识，并且创新了不少菜出来。 如果您不放心，我可以做几道让您检查检查，看看能否符合您的想法。” “好！” 侯德成表情十分激动，说道：“没想到你居然给我带来这么大的惊喜！ 那么你就制作几道你创新的菜式出来，我和张师傅看看能否行得通！” 张文海看着杨振兴，也十分高兴。 他没想到几年前跟自己学过几手本事的杨振兴，成长速度居然这么快。 才几年没见，居然已经能够走到这一步。 不是没有厨师通过融合西餐的各方面，创造出中西结合的新式中餐。 但杨振兴小小年纪就可以做到这一点，确实给人带来极大的惊喜。 三个人说干就干。 接下来杨振兴分别制作了几道自己创新的菜式出来。 包括早年创新的黑白牛肉骰子，也一并展示给两位师傅看。 看到完成度这么高，又符合西餐分餐制的菜式，尤其还是杨振兴自己创新的菜。 两位老师傅心里更加惊喜和自信，兴冲冲的开始修改他们制定的训练计划。 接下来的几天时间，三个人几乎快要住在文泉春的厨房里。 不停的尝试和练习新的想法和新的菜式。 虽然需要很多创新菜，但杨振兴一点儿也没有感受到太大的压力。 如果只有他一人的话，难度可能会非常打。 但是有两位经验丰富的老师傅在一边，三人集思广益，想出了非常多的点子。 杨振兴第一次感受到‘众人拾柴货高’的滋味。 他想起了曾经师父教导过他的内容，创新一道菜的思路里就有大家互相合作这个办法。 利用众人的智慧，一群人进行思维碰撞，就能获得智力增值，产生创新想法。 杨振兴心里也多了一些想法。 他打算等这次比赛结束以后，回国就在文泉春成立跟京城饭店等大饭店都有的菜点研究小组。 利用整个后厨的力量，不断更新、完善、改良、创造出更多全新的菜式。 训练进展的十分顺利，取得的成效也越来越明显。 不光三个人激动和高兴。 时刻都在关注杨振兴训练进展的姜会长等全国烹协的领导和相关人员，也感到十分欣喜。 杨振兴可是他们协会重点推荐的厨师。 从港岛回来后就逐渐开始利用各种资源把杨振兴往上推。 杨振兴表现的越好，就证明他们的眼光和决定越正确。 如果这次比赛，杨振兴可以取得完美的表现和成绩，协会也会跟着扬眉吐气。