第八百二十九章 让人失去想法的严苛要求
不知道是昨天那顿即使打了五折也花费了杨振兴不少钱的寿司起了作用，还是晚上许南跟山下宏亮续摊，许南跟对方说了些什么。 今天山下宏亮可以说十分详细的给杨振兴他们介绍和讲解中央厨房的一切信息。 那架势就跟杨振兴他们有一丁点不明白的今天就不能走一样。 “从进货月台开始，就要建立原料仓库，蔬菜原料、荤菜原料、干货海货，不同的材料在一开始就要分开储存。” 杨振兴听完翻译，好奇的问道：“山下先生，材料运进来不立刻就处理吗？为什么还要额外设置仓库储存？” 山下宏亮没有在意杨振兴这个问题过于‘外行’，认真的回答道：“每天必须用到的材料可以立刻就进入处理区处理。 但是一些原料并不是每天都要进货的，像是肉类、干货还有部分易储藏的蔬果，都会在市场价格低的时候提前大量备货，这样就不会在高价时让公司额外支付更多的原料费。 再说处理区也会有一个产能上限，常温保存会让原料质量出现问题。” 为了更好的说明这一点，山下宏亮领着几个人来到公示栏，指着上面的文件继续说道： “大家可以看到，在霓虹国内，中央厨房都有严格的法律规定，不管是蔬果还是肉类的生产车间，温度必须在12度。 欧美国家更严格，他们要求蔬果的生产车间温度在1到6度，肉类的生产车间要求温度不高于15度。 只有低温车间，才会尽可能的保证原材料的新鲜，防止出现细菌滋生等问题。” 杨振兴等人都十分震惊，没想到居然国外的中央厨房都有这样完备的法规。 反观国内，别说法律法规了，全国加起来也没有几个中央厨房，有的也都是那些进入国外的洋快餐等国外餐饮企业。 对于这样的要求，杨振兴几个人都认为十分有必要。 因为干餐饮这一行的都知道，食材的储存都需要放在冷藏或者冷库里。 水果还好说，蔬菜要是放在常温下，一天的时间就会蔫儿了，更别说肉类了，很快就会变质坏掉。 “怪不得进来之后看到的那些工人都穿的那么严实，原来是因为工作环境的温度低的关系啊！” 钱振华瞅着四周的那些工人，若有所思的说道：“我还以为咱们盖个屋子，直接让厨师或者学徒厨工的直接处理就行了，看来真要投入，这钱海了去了。” 其实杨振兴心里也没底，一开始他也以为投入不会高到哪里去。 现在一看，光这个温度控制，不说设备，空调的电费每天都不是一个小数字。 “从进货开始，蔬菜肉类还有生熟食品就必须分开处理，处理区分蔬菜和肉类两个区域，不同区域要设置单独的清洗处理区和切配加工区，还要另外设置两个二级仓库。 这些区域都应该单独封闭，保证通风的同时，不能允许每个区域的工作人员穿插走动，只要上班就必须一直在自己负责的区域工作。 食材在厨房里运输的流水线，要跟工人走动的路线尽可能的岔开，减少路线重叠，避免造成交叉污染。” 公告栏正好有中央厨房的内部功能区域划分图纸，山下宏亮照着图纸，给杨振兴他们细细的讲解各种需要注意的地方。 到了中午，几个人参观了公司内部的餐厅，吃过饭以后，又再次回到后面的中央厨房，继续给他们讲解。 不知不觉间一天的时间过去了，很快就到了山下宏亮下班的点。 杨振兴等人可以说意犹未尽，恨不得拉着对方讲一个通宵，或者明天继续过来参观。 可惜他们终究是外人，今天也是临时向对方公司申请的参观许可。 其实山下宏亮放他们进到内部，已经算是违反了公司的有关规定，也就仗着对方是这边的负责人，才没有太大问题。 晚上再次请对方吃了顿生鱼片表示感谢，第二天他们又去了许南安排的另一家饺子连锁公司参观。 连续三天，参观了三个不同餐饮公司的中央厨房，虽然每个人很疲惫，但都收获满满。 回到许南他们住的宾馆，几个人凑在一间屋子里交流这次的考察收获。 钱振华毕竟年纪大了，前后折腾了三天，脸色都有些难看。 他捏着太阳穴，紧闭着眼，说道：“这小鬼子做事儿还真挺严格的，我都佩服他们能一直坚持这样高的要求。 真按照他们的标准，包括这几天跟咱们说的欧美那边儿的标准，咱们投个五百一千万的，估计都玩儿不起来。” 杨振兴看着自己回来记在笔记本上的内容，皱着眉头说道：“谁说不是呢？光一个净水系统就三十多万美金，那可是两百多万啊，还没算日常维护的费用。 再加上那些半自动全自动的设备，房租、水电、人工成本还有一整套冷链系统，把咱们之前预算的三百万，砸进去连水花都看不见。” 这样的场合，暂时还轮不到李林和庞龙开口，不过两个刚毕业没多久的大学生，在一边看着这些统计，都感到心惊肉跳。 许南苦笑着摇了摇头，宽慰道：“杨总，钱师傅，霓虹这边儿毕竟已经发展了几十年，咱们国内才刚刚起步而已，跟他们比肯定没法比。” 想了想，他继续说道：“其实他们的布置咱们完全不需要多考虑，咱们应该考虑和借鉴的是他们这样一种模式。 至少在卫生和食材安全问题上不能过于粗犷，盖个房子、请两个阿姨、配几把菜刀就完事，这样可不行。” 杨振兴放下本子，抬头说道：“就算这样，低温冷链，包括运输车辆，加起来也不是一笔小数目。 再算上场地、厂房这些费用，大的咱们搞不起，小的基本没有做的必要，对现在的公司而言，等同于鸡肋。” 钱振华闻言也没了声音，一开始他还对此抱有不小的信心。 结果实际一看，直接让他的心凉了下来。 因为凭着现在手底下的那些饺子师傅，可没办法把专门经营水饺的饺子楼扯起来。