第八百七十七章 布袋鸡
颜师傅演示完，立刻又拿出一只鸡，让杨振兴接着再做一遍。 这次杨振兴没有追求速度，用了比刚才多两三分钟的时间才出完骨。 不过在整个过程中，他已经开始尝试刚才学到的内容，还有观察到的一些细微操作。 虽然不可能立竿见影的马上有进步，但比起颜师傅演示之前，杨振兴多少有一些进步。 颜师傅自然也发现了这一点，心里面是又惊讶又兴奋。 惊讶的是杨振兴居然能在短短时间里，只看了他一遍操作，听了一次讲解，就能在下一次把学到的内容用上，而且还做的非常好。 兴奋的是他明白自己一开始就没有看错人，杨振兴在厨艺上确实非常有天赋，说是天才也不过分。 不然换其他人来，谁能在这么短时间里就能有肉眼可见的进步？ 扶了扶眼镜，颜师傅满脸笑容的表扬道：“不错，比前一次做的更好了。 接下来你需要的是继续勤加练习，熟悉了新的动作，相信在质量和速度上还能有很大的进步空间。” 现在整鸡出骨的最快记录是鲁菜大师宋其远创造的，他在蒙着眼的情况下，只用了四分钟就可以完整的出骨，还被载入了吉尼斯世界纪录。 对于杨振兴而言，蒙着眼出骨还有很远的路要走，但至少以后能在不蒙眼的情况下，快速完成整鸡出骨的操作。 不求能有多快，但至少四分钟以内可以期待一下。 “以前整鸡出骨是淮扬菜一级厨师考试必考的项目，相信等你再练习几天，这点儿难度绝对难不倒你。” 夸赞了杨振兴几句，颜师傅开始了接下来安排的学习内容。 “鸡咱们已经处理好了，接下来我再教你几道菜。” 原本以为今天只有刀工的指点，没想到居然还有后续的手艺要教给他，杨振兴可以说喜出望外。 “颜师傅，您是不是准备教我做布袋鸡？” 观遍国内各个菜系，用出骨的整鸡制作的菜无非就那么几道。 一个是鲁菜传统名菜布袋鸡，还有川菜和闽菜都有收录的八宝葫芦鸡，与之对应的是淮扬菜八宝葫芦鸭。 当然八宝葫芦鸭一样在鲁菜和川菜中都有各自不同做法的菜谱收录。 浙菜里，还有道八宝鸡，同样是用出骨的整鸡制作而成。 颜师傅点点头，回答道：“不错，我要教你的正是鲁菜名菜布袋鸡，顺便我再教你一道我改良创新的鸳鸯八宝布袋鸡。” 虽然知道杨振兴学过布袋鸡的制作，但颜师傅还是习惯性的介绍了几句。 “布袋鸡发明于元代，在清朝时期发扬光大，鲁菜里有两个地方最为有名，一个是德州夏津县的布袋鸡，也是史料记载的发源地。 另一个是博山布袋鸡，是四四席上面的大菜之一。” 说实话杨振兴还真不知道布袋鸡居然在鲁菜里还有两种不同的做法。 抬了抬眉头，他惊奇的问道：“颜师傅，这两种做法有嘛不一样？” “最传统的夏津布袋鸡，用的是没下过蛋的母鸡，内馅儿由海八珍、草八珍共十六种佐料组合而成，也被称为海味儿什锦鸡。 至于博山布袋鸡，选用五十天左右的小雏鸡儿为主料，内馅儿比较丰富，除了很多海产品以外，还有豆腐、青豆等佐料。” 似乎觉得解释的还不全面，颜师傅接着往下说道：“夏津县的布袋鸡全都是红扒制作而成，博山除了红扒之外，也有使用高汤清炖的做法。” 杨振兴点了点头，脑子里随着讲解，立马有了具体的概念。 介绍完布袋鸡，颜师傅又说明了一下自己改良创新的鸳鸯八宝布袋鸡。 “我改良创新的鸳鸯八宝布袋鸡，根本上制作方法和夏津传统做法一致，内馅儿佐料上借鉴了浙菜八宝鸡和闽菜八宝葫芦鸡的特点。 从原来十六种佐料，减少为八种，种类上也有很大的修改，去掉了一些昂贵的食材。 减少成本的同时，更注重食材搭配出来的膳食营养，让这道菜吃起来更加健康。” 传统做法杨振兴早就学过，听到颜师傅介绍自己改良创新的布袋鸡，一下子就来了兴趣。 “颜师傅，八宝布袋鸡我已经明白是怎么回事儿了，可是这个鸳鸯，是怎么来的？” 颜师傅笑了笑，自豪的说道：“鸳鸯自然是两种不同颜色的外观。 整体上制作过程中，我依然坚持红扒的烹饪手法，但是红扒出来以后，将其中一只鸡放漏勺里，浸入开水中烫成白色。 所以做出来的两只鸡呈红白双色，彼此交相映衬，所以名字里就带上了鸳鸯二字。” “原来如此！” 杨振兴恍然大悟，再次佩服起颜师傅明锐的思维，和开阔的眼界。 别看杨振兴现在在菜品创新上已经很厉害了，但实际上更多的还是从原有基础上进行改良，或者借鉴国外菜谱创新成中餐。 融合一个或者多个不同菜系的风格特色，创新出一道全新的菜。 有是有过，也不能说完全没有这方面的成绩，但实际上这样创新出来的菜，数量并没有太多，依然只是偶尔突然来了灵感才创作出来。 不过他心里面没有气馁，跟颜师傅等其他老师傅、大师傅比起来，现在的杨振兴仍然十分稚嫩。 就他的积累，和老师傅们还有十分巨大的差距。 毕竟多出来三四十年以上的烹饪经验不是白费的，杨振兴还有很长一段路要走。 介绍完要教的菜，颜师傅立刻开始了具体的教学。 布袋鸡需要用到的去骨整鸡已经有了，一共三只鸡，正好能做一道传统做法的布袋鸡，和一道颜师傅改良创新的鸳鸯八宝布袋鸡。 鸳鸯八宝布袋鸡倒还好，只需要八种佐料。 但看着颜师傅不停的从下面柜子里拿出来的制作传统布袋鸡的十六种材料，即使是杨振兴见惯了那么多菜，也不由得咋舌。 这都赶上他之前学习制作的佛跳墙了，而且这么多材料都要塞到一只鸡的肚子里。 哪怕已经去了骨头，也有些太奢侈了。 杨振兴都是如此，更别提一直在一边没有说话，光瞪眼看着的王鹏了。 他现在脑子里只剩下盘算自己如果吃一道布袋鸡，到底需要花多少工资的问题。