第一千零三十章 脆皮鲜虾脱骨羊排
“经过激烈的五场复赛，厨师们为大家展示了精彩的厨艺，创作出来的八十多道菜就没有一样儿是重样儿的！” “没错，这都是厨师们多年厨艺积累下来的经验，可以说匠心独运。” 两位主持人按照节奏主持着节目。 朱轶说道：“是，今天总决赛的第一个项目，要求厨师们用相同的食材制作出不同的菜品。” 王小丫接着说道：“那么话不多说，让我们请出今天第一个项目的食材！” 随着现场音乐响起，演播厅中央升起了一个台子，上面摆放着羊身上的八个不同部位。 “今天第一个项目是三‘羊’开泰，要求厨师在四十五分钟的时间里，用八种羊身上的不同部位为主料，制作出一道热菜，这个项目满分为一百分。” “同时根据这一项最后的得分，我们五位师傅里面将有得分最低的两位直接淘汰，离开总决赛舞台。 剩下的三位师傅将继续进行剩下两个项目的比拼，角逐最后的金爵大奖！” 讲解完比赛规则和邀请，朱轶询问道：“几位师傅准备好了吗？” “准备好了！×5” “好，那么下面我宣布，第一项三羊开泰，正式开始！” 跟着其他四个厨师冲向食材展示的台子，杨振兴和王明生拿到一整扇羊排后，抬着两头小跑来到对面的操作区。 王小丫这时候说道：“明年是羊年，羊在我国又被当成灵兽和吉祥物，很多吉祥的铭文都写成吉羊。” 朱轶接过话头说道：“没错，《说文解字》里也说过，‘羊，祥也’，三羊开泰有吉祥之意，也表示冬去春来，万物更新的意义。” “同时羊也是我国主要的畜肉来源之一，众多菜系都记载有丰富的以羊为原料制作的菜谱。” 高会长看到台下示意，开口说道：“小丫说的不错，羊呢，是我们国家古代很早就已经饲养的主要家畜之一。 而且作为六畜之一，在新石器时代，北方草原地区的原始居民就开始牧羊狩猎，有记载的历史也有五千余年。 除了能羊毛可以用来织布，皮革可以用来制皮，羊浑身上下都是宝，任何部位都可以成菜，营养丰富，有很高的药用价值。” 高会长说完，镜头转向了哈瓦克斯。 他用英语说道：“羊在国外也是重要的皮毛和食物来源之一。 因为地理环境和气候，在我们纽西兰牧场草质优越。 所以国内大部分地区的牧业都十分发达，羊羔出口量占到了世界三分之一，纽西兰的羊肉也是世界公认的高品质食材。 用小羊羔肉制作的犊羊肉是我国的特色美食之一，受到国内和世界各地游客的喜爱。” 两人说完，朱轶另一只手拍了拍握着话筒的手，做鼓掌状，说道：“感谢高会长和哈瓦克斯主任的精彩讲解！ 下面让我们把镜头转到几位参赛选手这边，看一看他们都准备用羊肉的哪个部位制作什么样的菜！” 等这边废话说完，杨振兴这里已经完成了快一半的准备工作。 他把羊肉拿回来以后，先用刀进行改刀，把羊排外侧的肥肉切下来，只保留一小部分贴着肉的肥油，用以增加油脂香气。 接着又把脊骨部分斩掉，然后将四边修整齐，只取了羊排最中间的部分，分成了长方形的两大块。 接着把两块整齐长方形羊排，皮朝外放入高压锅里。 加姜片、草果、八角、香叶和料酒去腥，倒入水没过羊排，加一勺盐增加低味，盖上盖放在火上进行压制。 在杨振兴操作的同时，王明生那边负责处理大虾。 去头去尾去壳去虾线后，用刀剁成虾茸，为的是吃的时候不会吃到明显颗粒感，让口感更加爽滑。 杨振兴处理完羊肉，没有过去帮徒弟，转而拿出来几颗玉米，用手开始掰玉米粒。 王小丫这时候随着镜头走了过来，看到杨振兴的动作，好奇的问道：“杨师傅，您现在掰玉米粒儿准备一会儿怎么用？” “一会儿准备用来炸。” “哦？那您今天要做的菜是什么？我看到您用到了羊排，炸玉米粒是作为辅料配菜搭配吗？” 杨振兴心里疯狂翻白眼。 所有厨师要做的菜，不管是名字还是需要用到的材料全都报给了节目组，节目组早就知道他们要做的菜是什么。 作为主持人，他们在拍摄节目之前肯定也都知道了。 现在居然装作一副什么都不清楚的模样跑过来询问，让杨振兴很是无语，这演的也太假了！ 不过知道现在虽然是比赛，但实际上也是拍摄电视节目。 知道这都是为了节目做效果，杨振兴配合着介绍道：“我今儿准备用羊排做的菜叫做脆皮儿鲜虾脱骨羊排。 玉米虽然是辅料，但并不是您刚说的配菜，而是要跟羊肉在一起下锅炸。” 王小丫立马刹住车，点头说道：“哦？杨师傅今天又想出来了新的搭配，一会儿让我们拭目以待，看看杨师傅要怎么制作！” 说完，生怕杨振兴再闹出来第二场的幺蛾子，她很快跑去了另一位厨师旁边进行报道。 ‘至于跑那么快吗？我又不能吃了你！我想要说话你还能拦得住？’ 心里吐槽王小丫过于提防自己，杨振兴摇摇头继续把精力放在手上的工作上。 一共掰了三颗玉米，杨振兴把掰下来的玉米粒放盆里用水清洗干净，然后铺在不锈钢方盘里，摊开晾干。 做好后，回身检查了一下王明生剁的虾泥，看到没有问题后，让王明生加些盐，然后不停的摔打虾泥，一直到把虾泥摔打上劲。 然后加入一勺生粉，抓拌均匀，把虾泥里的水分吸干的同时，也继续增加虾泥的粘度。 等他们把其他准备步骤做好，羊肉也已经在高压锅里煲了差不多二十分钟。 杨振兴立刻关火，把锅里的蒸汽放干净，然后用筷子插了插检查羊肉已经压的软烂，就将两块羊排挑出来，进行下一步制作。