第一千五百二十章 叮嘱
黄师傅看着杨振兴，认真的解释道： “我今天之所以跟你说这些，是因为我注意到，这些年史师傅那边有了起头的苗头。 说不定再过几年，川菜就不止现在黄派和蓝派这两个大派，将会多出来一个史派川菜，形成三足鼎立的局面。” 随后，黄师傅又跟杨振兴讲起了史师傅的一些秘辛。 “川菜最早并没有以某个厨师开启的派别，有的只是根据地域不同，分成的几个不同流派。 这一点你十分清楚，就是上河帮、下河帮、小河帮和盐帮菜。 原来也有另一种说法。 那就是以蓉城为中心的川西流派、山城为主导的川东流派、宜宾和泸州为主的川南流派、和最后以内江、自贡为主的盐帮流派。 后来山城脱离川府的意识越来于强，最后成为直辖市，川南流派自此独立成了现在的渝菜。 咱们川菜因为蓉城开始过度吸血，诞生了我们黄派，和蓝派两派川菜势力。 原来的派别划分，自此开始变得模糊，川西流派实力逐渐壮大，其他流派日渐衰落。” 杨振兴还是第一次听到川菜的发展中，居然还有这样一段历史，心里有些惊讶。 “但是现在的人早就忘记了，川菜其实还有一个川北流派，但因为各种原因，一直被冷落，排除在了川菜传统格局之外。” 随着黄师傅娓娓道来，杨振兴知道了一段鲜为人知的历史。 提到川府，大家第一个印象都是从古诗词里得来的。 李太白的名诗《蜀道难》，还有三国演义里的描述，让大家知道了进出川府地区的困难。 蜀道大体分成山路和水路两条路。 其中山路又分成由关中和汉中两个方向通往蜀地的道路。 在通往汉中的蜀道里，有一条是从蓉城出发，最后抵达汉中的路，叫做金牛道。 金牛道开通时间最早可以追溯到战国时期，是古代川陕的交通干线，又被称为蜀栈。 李太白诗里赞叹的‘蜀道难，难于上青天’，说的就是这条路从川北到陕南这一段。 川北地区古代梓潼以为地处金牛道险隘交接点上，历史上‘商旅兵家密如云烟’，是兵家必争之地。 文昌文化也由此发祥，自古就有尚厨之风。 近代历史百余年里，先后涌现过仇宝祥、曾桂林、刘永见、汤云兴等大师。 他们组成了近代川菜川北流派的第一二代大师。 史师傅因为厨艺天赋惊人，技艺精湛，成为了川北流派第三代传人。 在将从师父那里学来的绝活发挥的淋漓尽致之外，还吸收川菜其他流派的特点。 既有上河帮调味丰富、口味清淡的风度，又有小河帮大气怪异、高端豪迈的气质，更有下河帮大方粗犷、用料大胆的特色。 再结合川北流派本来的特点，最终形成了川菜新的派系——史派川菜。 因为史师傅始终坚守‘一菜一格，百菜百味’的技艺和思想，同时海纳百川、兼收并蓄。 进而又形成了具有浓郁地方特色的梓潼味道。 著名作家贾平凹曾经为史师傅和他的弟子题字‘川菜名门’，一举奠定了史派川菜在川菜中的地位。 “史派川菜虽然现在名声不显，史师傅本人也多少有些抗拒这个叫法，依然坚持自己师父和师爷奋斗一生的川北流派叫法。 但架不住下面的徒子徒孙，还有烹协那边一个劲的鼓噪。” 看着自己徒弟，黄师傅突然问道：“你不是跟史师傅关系不错吗？说说看你对他有什么印象？” 杨振兴正听得入神。 听到师父询问自己，楞了一下，才回答道：“史师傅为人很和善，对于厨艺的喜爱远超旁人。 我跟怹交流讨论的时候，有许多观点让我大开眼界，完全是一代名厨的楷模。” 黄师傅点点头，继续说道：“我也反复研究过他的厨艺，了解他的思路。 我发现他在坚持传统川菜的基础上，还坚持‘四味’和‘四化’两个核心。 ‘四味’指的是家乡味、百姓味、文昌味和正良味。 ‘四化’指的是亲民大众化、食材多样化、风味独特化、营养健康化。 你是做餐饮的，应该比任何人都清楚这八点代表着什么。 我敢肯定只要他能坚持下去，未来很长一段时间，川菜都会由史派川菜执牛鼻耳，黄派、蓝派还是其他派系，都要靠边站。” 没想到自己师父对史师傅还有史派川菜的评价会如此之高，杨振兴这下更加吃惊了！ 而且对于自己师父不相信由自己领导的黄派川菜，会在跟史派川菜的竞争中处于下风。 他心里多少也有些不服气和不开心。 自己徒弟心里想的是什么，当师父的难道能看不出来？ 黄师傅又喝了口茶，慢条斯理的叮嘱道：“黄派川菜交到你的手上，我是十个放心，不然也不会让你成为第四代嫡系传人。 但我想要跟你说的是，未来如果想要有更好的发展，只有对抗竞争已经不适合眼下的时代趋势了。 只有跟史派川菜互相合作，大家携手并进，才能取得共赢结果，合作共赢才是未来的大趋势。” 瞥了眼陷入沉思的徒弟，他继续说道：“你不是一直都希望让中餐走入世界各地的普通家庭里吗？ 如果想要实现自己的理想，就一定要记住我今天跟你说的话。 ‘众人拾柴火焰高’，现在不是一个人或者几个人打拼就能闯下一片天的时代了。 你要学会合理利用自己的优势，和更多的人合作团结起来，这才是做大事的方法。” 对于自己师父今天当面说的这一番话，杨振兴可以说感触颇深。 听完这些分析和叮嘱，他顿时思路大开，原本脑子里的一些计划，有多了许多可以完善的地方。 本来他就知道，今天师父喊自己过来，就是为了指导和帮助他。 给他许多位于黄派川菜传人位置上的建议。 在利用这一身份做一些事情和工作的时候，可以多一些不同的选择。 但是没想到自己师父居然掏心掏肺到这一步，这让杨振兴十分感动。