第四十六章 好菜
都说好饭不怕晚，其实好饭也不怕远。 要说还真不亏得洪衍武和陈力泉惦记了好几天。也不亏他们大老远地跟着“张大勺”从南二环一直找到了北二环去。 这顿饭，那吃得确实与众不同，长见识，享口福，得体面。 那他们到底哪儿吃的啊？ 嗨，安定门内大街259号，康乐餐馆。 据“张大勺”所说，这家饭馆特别的地方，一是在于是由四对夫妇合办，两位女厨师掌勺，菜式亲民，天然就带着一种家常菜的质朴滋味。 二是由于这几个人籍贯天南海北，便得以在江、浙风味的基础上，又融汇了福建、云南、四川等地特色，竟创造出了属于他们自己独有风味。 可以说他们的八道招牌菜既有传承又有创新，相当别具一格。 为这个，他几十年来断断续续一直光顾，从人家最早的开业地点新开路二十五号，一直吃到人家搬到了椿树胡同去。 而去年的时候，“康乐”再次迁址，人家还特意把新地址告知了。 只是他嫌路远，一直没去过。 那这次就算是履约了，正好去会会老朋友，顺便也带着洪衍武和陈力泉尝个新鲜。 就这样，这一路上听着“张大勺”随口介绍。 洪衍武和陈力泉的脑海里，就有了一个从三张桌子起家，靠着价廉物美，精工细作，努力创新，维持了几十年良好口碑的风味小馆儿的大致印象。 可说来实在让人出乎意料之极，当天，这一行三人东打听西打听，一到地儿倒是傻眼了。 因为餐馆的规模和氛围，和他们想象中的完全不一样。 迎面居然是一栋簇新的三层砖楼。 门前有高台阶，上面有翠柏盆景，气派的四扇大门上房挂着横匾。 楼檐的一米高的红色美工立体字上，还悬有一个引人夺目的霓虹灯招牌“江南风味”。 而进去就更了不得，楼上楼下几十张桌子全都满员，热火朝天忙和的服务员得有好几十人。 而排队等位的人里，甚至还有不少老外呢，可见受欢迎的程度。 这哪儿还像个小饭馆啊？完全就是大酒楼嘛，规模已经赶上“聚德全”了。 别说洪衍武和陈力泉了，就连“张大勺”都主动跟服务员又打听了一下，生怕是找错地儿了。 不过正是有此一问。一说怎么怎么回事，我说找谁找谁，这待遇还就不一样了。 服务员马上就去通报。而很快，楼上就下来一个身着华达呢制服的老太太，亲自来迎接他们了。 这也不用等了，直接楼上雅座，单给领导备下的一个雅间给了他们。 而通过两个人进一步的客气寒暄，洪衍武和陈力泉才荣幸的知道，原来这就是“康乐餐馆”两位女大厨之一，常静。 但说实话，最感惊讶的还属“张大勺”。 因为别看才两年工夫，“康乐餐馆”确实已经不比从前了。 首先“张大勺”了解到，餐厅的老经理，和另一位福建籍的女大厨罗慧都已经因病退休了。 其次是他还得知，由于英国和香港报纸，先后刊登了相关报道，对海外推荐这家“三桌饭店”。 再加上常静去年于日本参加“味之素”举办的烹饪比赛又拿了金奖。 政府便有意要把“康乐”其扶持为一级餐馆，分担接待领导和外宾的任务。 这一年来不但把这栋楼全部划归“康乐”使用，还通过从其他饭庄抽调支援，扩充了几倍的人手，并提拔常静担任餐厅技术部经理。 这也就是说，如今的“康乐”真就成了京城餐饮届里新秀一枝了。 但同时也是物是人非。 “张大勺”当年认得的老朋友们，如今几乎都已经不在了。这不能不让人有些伤感。 好在万幸的是，终归常静常师傅人还没走，他们这一次也就算没白来。 这不，“张大勺”就随口说了个四菜一汤，连菜单都没看，这位已经久不亲自掌勺的大厨就主动去厨房操持去了。 由于走了特殊渠道，不多时，菜品就开始端上了桌儿。 先上来的这道菜特别有意思。 眼前是一盘炸得焦黄的锅巴，一碗热气腾腾的西红柿色的汤。 在把热汤快速的倒进盘中之时，只见碗中气泡浮起，耳边是“滋滋滋”的响声，顿时香气扑鼻，艳色满溢…… 简直是眼睛、耳朵、鼻子、嘴巴的多重享受。 美得陈力泉睁大了眼睛，香得洪衍武叫了一声“锅巴鱿鱼”， 可偏偏他随后一动筷子却愣住了。 因为嘴里只有青虾的美味、水果的香脆、西红柿的酸甜……哪儿又有什么鱿鱼啊？ 而这时“张大勺”才不紧不慢的说了一句，“不懂就别瞎说，这就是常师傅根据传统菜‘平地一声雷’改良，在日本得奖的作品。用青虾、波罗丁、苹果丁、荔枝丁、西红柿酱、鸡蛋清、熟猪油做芡汁儿，菜名叫‘桃花泛’。”。 一句话，洪衍武不免尴尬了。 可同时却也感到“桃花泛”这道菜简直是绝了啊。 不但听起来，风雅高贵。有一种十里桃花、花瓣纷飞的既视感。 在烹调艺术上，用料、技巧、寓意，也全都巧妙融合进了桃花的诗情画意，增添了菜肴之美。 让人赏心悦目的同时食指大动，印象深刻。 不过这话说回来，他记得“平地一声雷”好像又叫“轰炸东京”啊。 用这抗日菜在日本拿奖，这事儿可……可真有点意思。 而就在洪衍武瞎琢磨的时候，第二道菜“酒糟肉丁”又端上了案。 福建省的特产红糟，用糯米为主材料。将蒸过的糯米发酵，再过滤而成。鲜红的色泽，有一定的酒精量和独特芳香。 所以用红糟调味，就是福建菜的特色。 这道菜要求烹饪时，不但让红糟充分渗入到肉丁里增加香味，还要不变色，有红色的光泽。 红色的肉丁、青绿色的炒黄瓜，看起来就很养眼，也是再好不过的下酒菜。 第三道叫做，“香菇肉饼”，妙处在于非同一般的巧手功夫。 要用香菇的笠包肉馅，像做茄盒，藕合一样，先炸再炖而成。 菜端上来之后，一眼可见，茶色的香菇表面，笠下却金黄辉映，旁边再搭配着玉兰片。 显而易见，这道菜是从“烧二冬”发源，却更胜一筹，实在是让人难以想象的巧思巧手。 第四道菜呢是道“茭白口条”。 茭白是细菜，口条是用宽汁儿扒出来的，搭配在一起，很有点清真馆儿的意思，是细滑软嫩、滋味浓郁，最能下饭。 至于最后，那又是一道常师傅自创的“翡翠羹”来收尾了。 这道菜，是将切细的菠菜叶，与鸡汤一起煮成绿色羮。 同时又用鸡肉泥加蛋清，煮成的白色羮。 然后再将两种羹，装在一个盆中即可。 当端上来的时候，常师傅是摆成“太极”形状的。 绿与白交相辉映，不但煞是美观，更衬托出深绿的翡翠之美，口味也泾渭分明。 如加上调和味，竟有三种味道可以选择。 当然，如果拿它和头道菜“桃花泛”这么前后一对照，那就更得意趣了。 想想吧，一硬一软，一红一绿。最难得的还都是如此雅致，如此浪漫。 若不是女大厨所创，世间恐怕还真是难有这样的妙菜呢。 别人不说，至少洪衍武尝过一次之后，是对“桃花泛”和“翡翠羹”心悦诚服了。 至少在他看来，这两道菜已经是色香味意形俱全，登峰造极的菜品了。